Sesamöl

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Sesamöl
Helles Sesamöl und dunkles aus gerösteten Samen
Helles Sesamöl und dunkles aus gerösteten Samen
Helles Sesamöl und dunkles aus gerösteten Samen
Andere Namen
  • SESAMUM INDICUM SEED OIL (INCI)[1]
  • lateinisch: Oleum sesami
Rohstoffpflanze(n) Sesam (Sesamum indicum)
Herkunft Samen
Farbe

blassgelb bis rötlichbraun

CAS-Nummer 8008-74-0
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure 28–44 %[2][3]
Linolsäure 28–51 %[2][3]
Palmitinsäure 6,5–10 %[2][3]
Stearinsäure 3,5–6,7 %[2][3]
Laurinsäure (0) bis 13–16 %[3]
Myristinsäure 4–9 %[3]
Weitere Fettsäuren

Caprinsäure 1,5–2,5 %; Caprylsäure 3–4 %[2][3]

Eigenschaften
Dichte 0.915–0,923 kg/l bei 20 °C[4]
Viskosität = 65 mPa·s bei 20 °C[5]
Schmelzpunkt −6 °C[2]
Rauchpunkt helles, ungeröstetes Sesamöl (unraffiniert) 220 °C;
dunkles, geröstetes Sesamöl (unraffiniert / kaltgepresst) 177 °C[6]
Flammpunkt 240 °C[7]
Iodzahl 90–120[3][4]
Verseifungszahl 187–195[4]
Brennwert 39,4 MJ/kg[8]
Cetanzahl 40,4[9]
Herstellung und Verbrauch
Produktion weltweit 1,6 Mio. Tonnen (2014)
Wichtigste Produktionsländer Indien, China, Myanmar, Japan[10]
Verwendung Speiseöl

Sesam (Sesamum indicum)
Allgemeine chemische Struktur von Fetten wie Sesamöl (R1, R2 und R3 sind langkettige Alkyl- oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen). Sesamöl ist – wie andere pflanzliche Öle – ein Gemisch von Triestern des Glycerins

Sesamöl wird aus den Samen des Sesams (Sesamum indicum) gewonnen.

Das helle, aus den naturbelassenen Samen gewonnene Öl ist blassgelb und weitgehend geruchs- und geschmacksneutral – es dient vor allem in der asiatischen und orientalischen Küche als Speiseöl. Daneben wird es zur Margarineherstellung[11] verwendet. Es ist Bestandteil von Hautpflegemitteln,[12] fand (als Oleum sesaminum) Eingang in die europäische Heilkunde[13] und spielt auch im Ayurveda eine Rolle, wo es zum Beispiel für den Stirnölguss verwendet wird.

Für das dunkle Sesamöl werden die gereinigten, gewässerten und getrockneten Samen geröstet, nach dem Abkühlen gepresst, gefiltert und abgefüllt. Das Rösten verleiht dem Öl eine dunkle Bernsteinfarbe und einen typischen, intensiven Geruch und Geschmack von gerösteten Nüssen. Dieses dunkle Sesamöl dient nicht direkt zum Kochen, sondern wird Gerichten in kleinen Mengen als Würze zugegeben, vor allem in der asiatischen Küche. Die Herstellung von hellem Sesamöl entspricht der Herstellung anderer Pflanzenöle. Aus einer Tonne Sesamsamen lassen sich rund 300 Liter Öl gewinnen. Der zurückbleibende Presskuchen hat einen hohen Eiweißgehalt und wird als Tierfutter genutzt.

Sesamöl ist ein Gemisch von Triglyceriden mit einem Anteil von etwa 45 % Linolsäure[14] (es enthält keine freie Linolsäure) unter den Fettsäuren sowie Spuren von Sesamol und Carvacrol.[15]

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Commons: Sesamöl – Sammlung von Bildern und Audiodateien
Wiktionary: Sesamöl – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. ↑ Eintrag zu SESAMUM INDICUM SEED OIL in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 20. Juni 2023.
  2. ↑ a b c d e f W. M. Haynes: CRC Handbook of Chemistry and Physics. 95. Auflage. CRC Press, 2014, ISBN 978-1-4822-0867-2, Kapitel 7–15.
  3. ↑ a b c d e f g h Rita de Cássia Avellaneda Guimarães, Maria Lígia Rodrigues Macedo u. a.: Sesame and flaxseed oil: nutritional quality and effects on serum lipids and glucose in rats. In: Food Sci. Technol. (Campinas) Vol. 33, Nr. 1, Campinas 2013, doi:10.1590/S0101-20612013005000029.
  4. ↑ a b c Frank D. Gunstone, John L. Harwood, Fred B. Padley: The Lipid Handbook. 2. Auflage. Chapman & Hall, 1994, ISBN 0-412-43320-6, S. 96.
  5. ↑ Fereidoon Shahidi: Bailey's industrial oil & fat products. 6. Auflage. Wiley-Interscience, New York 2005, ISBN 0-471-38460-7.
  6. ↑ Liste der Rauchpunkte auf öl-kontor.de, abgerufen am 1. Mai 2017.
  7. ↑ M. A. Rakusin: Die Untersuchung des Erdöles und seiner Produkte. Vieweg, 1906. (Let Me Print, 2013, ISBN 978-5-87762-073-5, S. 31)
  8. ↑ Ibrahim Dincer, Calin Zamfirescu: Sustainable Energy Systems and Applications. Springer, 2011, ISBN 978-0-387-95860-6, S. 184.
  9. ↑ Forest Gregg: SVO. New Society, 2008, ISBN 978-0-86571-612-4, S. 47.
  10. ↑ FAO Statistik 2014.
  11. ↑ Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. 2. Auflage. Springer, 2011, ISBN 978-3-7091-0210-7, S. 564 f.
  12. ↑ Sesamöl: Anwendung in Ayurveda und Kosmetik auf waschkultur.de, abgerufen am 19. Januar 2013.
  13. ↑ Vgl. etwa Otto Zekert (Hrsg.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570. Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 149.
  14. ↑ Die Datenbank Seed Oil Fatty Acids (SOFA) (Memento des Originals vom 9. November 2018 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/sofa.mri.bund.de.
  15. ↑ A. Qadir, A. Ali, M. Arif et al.: Solvent Extraction and GC-MS Analysis of Sesame Seeds for Determination of Bioactive Antioxidant Fatty Acid/Fatty Oil Components. In: Drug Res. (Stuttgart), 12. Dez. 2017, PMID 29232753.
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