Nährwerttabelle

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Nährwerttabellen sind Verzeichnisse über den Nährwert, also den Gehalt von essentiellen Stoffen von Lebensmitteln als Arbeitshilfe in der Ernährungswissenschaft.

Die Angaben werden von Lebensmittellabors ermittelt, zum Teil im Auftrag der Hersteller. Die Angaben über den physiologischen Brennwert (gemäß LMIV angegeben in Kilojoule und zusätzlich in Klammern in Kilokalorien), Gehalt an Proteinen, Fetten, ungesättigte Fettsäuren, Kohlenhydraten und Salz pro Portion oder pro 100 Gramm werden von den Herstellern oftmals selbst angegeben. Die Nährwertkennzeichnung ist seit Ende 2016 verpflichtend.

Zu den typischen weiteren Nährwertangaben zählen die Werte von Ballaststoffen, Vitaminen, Provitaminen und Mineralstoffen. Zusätzliche Hinweise können Empfehlungen oder zusätzliche Tabellen im Hinblick auf Adipositas, Diabetes mellitus, Gicht, Hypertonie, Osteoporose und ähnliche Erkrankungen sein. Die typische Bezugsgröße für die Angaben sind 100 g des Lebensmittels. Hilfreich sind daher Angaben über typische Portionsgrößen.

Nährwertdatenbanken

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Die Werte der Bundeslebensmittelschlüssel-Datenbank des Max Rubner-Instituts mit 14.800 Lebensmitteln und jeweils bis zu 131 Nährstoffen ist gebührenpflichtig. Eine weitere gebührenpflichtige Nährwerttabellen ist die „Souci-Fachmann-Kraut“ Datenbank von Siegfried Walter Souci, Walter Fachmann und Heinrich Kraut.

Die Nährwerttabelle der Deutschen Gesellschaft für Ernährung von 2014 enthält die Angaben über zirka 1.300 Lebensmittelprodukte.

Frei zugänglich ist die Datenbank der Universität Hohenheim mit Daten von etwa 1000 Lebensmitteln.

Datenbank Lebensmittel Nährstoffe Land Anmerkung
BLS Version 3.0[1] 14.800 131 Deutschland
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 28[2] 8.789 ? USA
Souci-Fachmann-Kraut Online[3] 800 300 Frankreich
DGE[4] 1.300 28 Deutschland
Universität Hohenheim[5] 1.000 22 Deutschland

Die verzehrten Lebensmittel können mit den Werten für den Tagesbedarf abgeglichen werden. Der Tagesbedarf ist unter anderem von Alter, Geschlecht, Tätigkeit und Körpergewicht abhängig.

Wiktionary: Nährwerttabelle – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

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  1. Max Rubner Institut - BLS
  2. United States Department of Agriculture Agricultural Research Service - National Nutrient Database for Standard Reference Release 28
  3. Funktionen und Konzept der Datenbank SFKDB auf sfk.online
  4. PM der DGE
  5. Universität Hohenheim