Senfsauce

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Als Senfsauce oder Mostrichsauce (frz. sauce moutarde oder sauce à la moutarde) bezeichnet man verschiedene Saucen, die mit Senf (Tafelsenf oder Senfpulver) als Hauptwürzmittel abgeschmeckt sind. Sie wird meist zu Rindfleisch, Speisefisch und Eiern verzehrt.[1]

Flensburger Pannfisch mit Dijon-Senfsauce
Eier mit Senfsauce

Wesentlicher Bestandteil ist Senf in:

Commons: Senfsauce – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

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  1. Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
  2. Hans-Joachim Rose: Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
  3. a b Richard Hering (Begr.), F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 3-8057-0470-4.
  4. Autorenkollektiv: Speisenlehre. Fachbuchverlag, Leipzig 1987.