Das Getreidekorn besteht aus Spreu / Spelze und Rest. Das ganze Korn bzw. ein Teil vom Korn wird in der Getreidemühle gemahlen. Teilstückchen des GetreidekornsKörnchengröße:
Im Feinheitsgrad zwischen Mehl und Grieß, weitgehend frei von Keimlings- oder Schalenteilen; D. aus Weichweizen für die Strudel- und [Spätzle]]herstellung, D. aus Hartweizen für die Teigwarenherstellung
aus entspelztem und geschältem oder ungeschältem Getreide; unterschiedliche Feinheitsgrade; ähnliche Zusammensetzung wie das verarbeitete Getreide; hauptsächlich für Brotherstellung und Futtermittel
Vollkornmehl
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etwa 80 % Durchfall durch 180 µm; enthält sämtlich Bestandteile des gereinigten Getreidekorns
Man sollte natürlich nicht gekochte Nudeln nicht mit uneingeweichten Haferlocken vergleichen. Ungekochte Fusilli von REWE aus Vollkorn-Hartweizengrieß haben 6,0g Gesamtballaststoffe und normale Nudeln enthalten 2,9g. Siehe unbedingt auch Resistente Stärke
Eiweiß = der nach der Formel "Eiweiß = Gesamtstickstoff (nach Kjeldahl) x 6,25" berechnete Eiweißgehalt; im Einzelfall können auch andere anerkannte lebensmittelspezifische Faktoren verwendet werden
Kohlenhydrat = jegliches Kohlenhydrat, das im menschlichen Stoffwechsel umgesetzt wird, einschließlich mehrwertiger Alkohole
Fett: = alle Lipide, einschließlich Phospholipide;
gesättigte Fettsäuren = Fettsäuren ohne Doppelbindung
einfach ungesättigte Fettsäuren = Fettsäuren mit einer cis-Doppelbindung
mehrfach ungesättigte Fettsäuren = Fettsäuren mit durch cis-cis-Methylengruppen unterbrochenen Doppelbindungen
Ballaststoffe = Kohlenhydratpolymere mit drei oder mehr Monomereinheiten, die im Dünndarm des Menschen weder verdaut noch absorbiert werden und zu folgenden Kategorien zählen:
a) essbare Kohlenhydratpolymere, die in Lebensmitteln, wenn diese verzehrt werden, auf natürliche Weise vorkommen;
b) essbare Kohlenhydratpolymere, die auf physikalische, enzymatische oder chemische Weise aus Lebensmittelrohstoffen gewonnen werden und nach allgemein anerkannten wissenschaftlichen Nachweisen eine positive physiologische Wirkung besitzen;
c) essbare synthetische Kohlenhydratpolymere, die nach allgemein anerkannten wissenschaftlichen Nachweisen eine positive physiologische Wirkung besitzen;
"durchschnittlicher Wert" oder "durchschnittlicher Gehalt" = der Wert oder der Gehalt, der die in einem bestimmten Lebensmittel enthaltenen Nährstoffmengen am besten repräsentiert und jahreszeitlich bedingte Unterschiede, Verbrauchsmuster und sonstige Faktoren berücksichtigt, die eine Veränderung des tatsächlichen Wertes bewirken können.