Benutzer:Mtthshe/Brötchen

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Testreihe
Nr. 1 Nr. 2
gutes dunkles Mischbrot
Nr. 3
Weizen-Vollkornbrot
Nr. 4
kräftiges Brot
Körner-Brot
Mehl Type 405 250g
Mehl Type 550 250g
Mehl Type 1150 150g 100g
Weizenvollkornmehl 350g 500g 150g 250g
Dinkelvollkornmehl 50g
Roggenvollkornmehl 200g 150g
Schrot 100g
Salz 2 TL 2 TL 2 TL 2TL
Zucker 1 TL 1 TL 1 TL
Honig 1 TL
Trockenhefe 1 Pkg 1 Pkg 1 Pkg 1 Pkg
Sauerteig 2 TL 2 TL 2 TL 2 TL
Wasser 300ml 300ml 300ml 280ml
sonstige Zutaten 100g Weizen (gekocht)
Geh-Vorgänge 3 zu je 1h,
danach 1h direkt
vor dem Backen
1h,
danach 1h direkt
vor dem Backen
Ofen-
Anfangstemperatur
250 °C 250 °C 250 °C 250 °C
Dauer der Backzeit
bei Anfangstemperatur
5 min 10 min 10 min 10 min
Ofen-Zieltemperatur 190 °C 180 °C 180 °C 180 °C
Dauer der Backzeit
bei Zieltemperatur
18 min 35 min 35 min 40 min
Urteil/Bemerkung (n.A.) Wasser vorher bei 350ml,
besser sind 300ml damit
das Brot nicht flach wird
gutes Ergebnis,
Basis-Vollkornbrot
Wasser vorher bei 320ml,
besser sind 300ml damit
das Brot nicht flach wird

Testreihendokumentation

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  • im Abstand von ca. 10min während des Gehens den Teig mittels Sprühens mit Wasser feucht halten verhindert, dass die Kruste zu trocken wird
  • bei dem Wechsel von Zucker auf Honig: etwa 10ml Wasser weniger verwenden, da der Honig ja auch Wasser enthält