Benutzer:Oliver S.Y./Gänge

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Aktuell

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Speisenlehre

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  • Definition Speisenfolge: Unter einer solchen ist eine Aneinanderreihung mehrerer aufeinander abgestimmter Gänge zu verstehen, die als Gesamtheit eine vollwertige und sättigende Mahlzeit bilden. Entsprechend dem Anlass werden Tagesmenüs von Festmenüs unterschieden.
  • Klassisches Menü: Umfangreiche Speisenfolge von durchschnittlich 12 Gängen sind aus dem 19.Jahrhundert überliefert
    • Merkmale: Wechsel von leichten und schwereren Gängen, wobei adie Temperaturregel gebrochen werden kann und auf einen warmen Hauptgang ein kaltes Zwischengericht folgen kann

Einzelne Gänge

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