Diskussion:Greyerzer

Ursprung

Wo ist der ausgangspunkt der Käse?? 91.138.7.46 11:53, 3. Apr. 2007‎

Ich habe den Abschnitt Geschichte im Artikel etwas ergänzt und hoffe, Deine Frage ist damit beantwortet. Gruß, --Erasmus dh 00:52, 4. Apr. 2007 (CEST)

Reifungsdauer bei Höhlenreifung

Die letzten Sätze zum Thema Reifung des Käses sind verwirrend:

Eine spezielle Variante ist der höhlengereifte Gruyère, der, wie sein Name verrät, in einer Steinhöhle gelagert wird und durch die natürlich vorhandene hohe Luftfeuchtigkeit (bis 95%) und die niedrige Temperatur (knapp über 10°C) optimal reift (mindestens 12 Monate, davon 3 in der Käserei und 9 in der Höhle).

Alle Reifestufen sind nicht Bestandteil des Pflichtenheftes und können frei gewählt werden. Es kann daher sein, dass man 5 Monatigen höhlengereiften Gruyere findet oder 8 monatigen vieux.

Wieso steht bei der Erklärung der höhlengereiften Variante, dass dieser mindestens 12 Monate reift und zwei Sätze später ist vom 5monatigem höhlengereiften Käse die Rede? Wenn die 12 Monate nicht verpflichtend sind, sollte man die Angabe weglassen oder zum Beispiel deutlich machen, dass der Käse dann durchgereift ist oder was auch immer nach diesen 12 Monaten erreicht wird.--88.66.53.118 12:07, 11. Aug. 2008 (CEST)

Ich habe das im Text klargestellt. Die Reifedauer (über 5 Monate hinaus) ist tatsächlich nicht im AOC-Pflichtenheft festgelegt. --87.178.38.253 15:32, 24. Dez. 2008 (CET)

Aroma?

Wie schmeckt Greyerzer? Wie entsteht das Aroma? Fragen, die ich gerne im Artikel beantwortet sähe. -- 85.177.150.241 15:31, 24. Aug. 2014 (CEST)

Wir haben hier eine Gruppe der Kostverächter, die solche Angaben für POV halten. Dumonts Käselexikon nennt einen "fruchtigen Geschmack" mit einem mehr oder weniger salzigem Grundton. - Klingt für mich wie die Politurflüssigkeit bei meiner letzten Zahsteinprophylaye, lt. Schwester Zitrone mit Meersalz^^, aber nicht wie Gryerzer.Oliver S.Y. (Diskussion) 18:20, 24. Aug. 2014 (CEST)

Tja, erstaunlich, ich hätte angenommen, dass zumindest einige grundlegende Charakteristika einer objektiven Beschreibung standhalten und somit Eingang in diese Enzyklopädie finden könnten. Aber ich wollte ja auch nur einen unverbindlichen Verbesserungsvorschlag äußern und kein Faß aufmachen ...

Auf jeden Fall vielen Dank für die prompte Antwort! gez. "dieselbe IP-Adresse wie gestern" -- 85.179.209.171 17:14, 25. Aug. 2014 (CEST)

Wie praktisch jeder Hartkäse schmeckt er allem voran umami und salzig. --Blutgretchen (Diskussion) 20:45, 9. Nov. 2015 (CET)

Französischer Gruyère

...den gibt es offenbar auch, siehe hier. Auch dieser hat das Bapperl geschützte Herkunftsbezeichnung bekommen, siehe hier. --Blutgretchen (Diskussion) 20:15, 9. Nov. 2015 (CET)

Dabei handelt es sich um den Gruyère IGP français. Das interessante daran ist, laut Datenbank wurde der Antrag für das EU-Siegel g.g.A. erst am 5.10.2015 eingereicht. Dein Link war auch nur ein entsprechender Antrag. Also nicht wirklich so eindeutig, ob es wirklich das Selbe, oder nur das Gleiche ist.Oliver S.Y. (Diskussion) 20:33, 9. Nov. 2015 (CET)

OK...ich habe den Link übernommen aus der Liste von Käsesorten nach Herkunftsländern‎, wo Du ja auch inzwischen drübergestolpert bist. Ich hielt es für einen "fertigen" EU-Beschluss. Habe die ersten Zeilen zu schnell überlesen. --Blutgretchen (Diskussion) 20:39, 9. Nov. 2015 (CET)

Wasserträger hat da nun ja eine weitere Entscheidung von 2013 eingetragen [1]. Da ist insbesondere der Punkt 9 wichtig. Denke es ist damit eindeutig die Kombination mit Frankreich erwünscht, wenn man von deren Produkten spricht. Kenne etliche Streitigkeiten, der hat aber eine besondere Dimension, wenn USA und Australien sich einmischen. Da merkt man, was heute schon existiert, auch ohne TTIP.Oliver S.Y. (Diskussion) 21:31, 9. Nov. 2015 (CET)

Lemma

Warum nicht (Le) Gruyère? Der Käse ist auch im deutschsprachigen Raum so bekannt, an keiner Käsetheke ist mir „Greyerzer“ begegnet. --feloscho [schreib mir ’was]; 14:15, 3. Jan. 2017 (CET)

Hallo! Lemma werden nach dem Begriff vergeben, der im DACH allgemein am gebräuchlichsten ist. Selbst in der mehrsprachigen Schweiz gibt es für den beiden Sprachen jeweils eine eigene Bezeichnung. Also schon daher die Frage, warum nicht. Mag es bei anderen Begriffen wirklich fraglich sein, so spricht hier schon das Sonderzeichen im Begriff gegen einen allgemeinen Gebrauch im DACH. Aber wenn wir schonmal dabei sind, möchte ich darauf hinweisen, das die Küchenbibel den Greyerzer als Demunitiv behandelt, demnach wäre das richtige Lemma Greyerzer d'Alpage, und auch der Gorys nennt ihn Greyerzer Käse. Die Frage sollte also schon nachvollziehbar beantwortet werden. Übrigens nennt mein Feinschmeckerhandbuch Käse ihn Le Gruyére AOC.Oliver S.Y. (Diskussion) 14:44, 3. Jan. 2017 (CET)

Greyerzer hat mein Opa den genannt. Gruyère ist seit Jahren auch in Deutschland die Bezeichnung. Dementsprechend plädiere auch ich dafür, daß Lemma zu ändern. KhlavKhalash (Diskussion) 16:55, 13. Mai 2021 (CEST)

Affiniert? (erl.)

Was bitte bedeutet "affiniert"? Das ist vermutlich ein Begriff im Schwitzerdeutschen. Für den gibt's aber kein Lemma.--2A02:8070:6394:7A00:6809:A985:2F80:BD12 00:32, 27. Nov. 2021 (CET)

Habe einen Link ergänzt. Grüße, --Schotterebene (Diskussion) 06:08, 28. Nov. 2021 (CET)

Reifestufen des Le Gruyère (Greyerzer)

Hallöchen,

da ich weiß, dass Oliver S.Y. auch hier mitliest und mitschreibt, möchte ich jetzt hier mal gezielt nachfragen.

Hier im Artikel zum Le Gruyère der Schweiz sind die Reifestufen, sprich die Sorten angegeben. Beim Artikel zum Appenzeller wird sich mit Händen und Füßen dagegen gewehrt. Dabei sind das doch ebenfalls Reifestufen und in meinen Augen auch wichtig zu wissen. Ich möchte daher nochmal nachfragen, denn fur mich ist das messen mit zweierlei Maß.

Euch allen ein frohes und besinnliches Weihnachtsfest. :)

Gruß DanySahne85 (Diskussion) 19:29, 23. Dez. 2021 (CET)