Diskussion:Karkasse (Küche)

Karkasse: hat die viel mit Speisefischen zu tun?

Zumindest soviel, dass das Erscheinen des Lemmas Karkasse in der Kategorie Speisefisch und Meeresfrucht gerechtfertigt ist? Meiner Meinung nach passt das nicht zusammen wenn man die Beschreibung Fische und Meeresfrüchte als Lebensmittel, nicht als Gericht (dann Kategorie:Fischgericht nehmen) betrachtet. Ich habe diesen Eintrag noch nicht entfernt, wollte noch abwarten. --Grand-Duc 03:29, 14. Nov. 2007 (CET)

Hm, ist halt ein Grenzfall. Es ist ja weder Fleisch noch Fisch, aber wird für Fleisch- bzw. Fischfond verwendet. Rainer Z ... 17:15, 14. Nov. 2007 (CET)

Grenzfall trifft es gut. Ich denke, mit der Kategorie "Fleisch" ist es getan, und werden die Kategorie der Speisefische jetzt entfernen. MfG --Grand-Duc 22:51, 14. Nov. 2007 (CET)

Nö. Wenn Fleisch, dann auch Speisefisch und Meeresfrucht. Siehe Herings Lexikon der Küche, Seite 819. Rainer Z ... 23:44, 14. Nov. 2007 (CET)

Entenpresse

"In der professionellen Küche werden Karkassen nach dem Auskochen noch mit einer Entenpresse ausgedrückt, um allen Fleischsaft zu gewinnen." Also ich kenn die Entenpressen als sehr seltene Gerätschaft in der Gastronomie. Und im "Lorenz Adlon" wird das durch den Service bei geschmorter Ente benutzt, wo noch Fleischsaft im Knochen steckt, nicht bei zerkochten Hühnerkarkassen ohne irgendeinem Körpersaft. So oder so, Quellen wären gut für diese Aussage.Oliver S.Y. 23:31, 11. Jan. 2008 (CET)

Lemma

Muss denn der Begriff "Küche" in Klammern stehen? Ich halte es für irreführend. Es sieht wie eine Übersetzung aus. Wenn schon, dann "Karkasse (Begriff beim Kochen). Oder gleich: "Karkasse (z.B. Gerippe beim Kochen)". Eine Karkasse kommt auch bei Autoreifen vor. Das Drahtgerippe heißt so. Warum etwas missverständlich machen, wenn es besser geht? --Suppenkasper9Suppenkasper9 (Diskussion) 13:16, 20. Sep. 2012 (CEST)

Hallo! Also Karkasse ist mehrdeutig, darum ist eine Klammer nötig. Unter WP:Namenskonvention findest Du die Regeln, wonach die Klammerbegriffe ausgesucht werden. Sie dienen vor allem zur Unterscheidung von den anderen Bedeutungen, und sind nicht als Inhaltsangabe oder Zusammenfassung gedacht. Es hat sich nun das System eingebürgert, "Kochen" für Tätigkeiten bei der Speisezubereitung und Küche für Gegenstände bei der Zubereitung zu wählen. Das ist nicht immer nachvollziehbar, aber es ist ein System für den Bereich Essen und Trinken, und betrifft nicht nur diesen Artikel hier.Oliver S.Y. (Diskussion) 13:21, 20. Sep. 2012 (CEST)