Gefüllte Tomate
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Gefüllte Tomaten sind in der Gastronomie eine Garnitur, welche zu warmen Speisen oder zum kalten Büfett serviert wird. Ausgehöhlte Tomaten werden roh oder gratiniert mit verschiedenen Füllungen zubereitet.[1]
Geschichte
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Ein frühes Rezept für gefüllte Tomaten kann bei dem italienischen Koch und Literaten Ippolito Cavalcanti (1787–1859), Herzog von Buonvicino, nachgewiesen werden, wo er empfiehlt, große Fleischtomaten auszuhöhlen, zu füllen und zu gratinieren.[2] Darüber hinaus bot Charles Durand (1766–1854), ein französischer Koch und Gastronom, ein Rezept für gefüllte Tomaten unter dem Namen „Pommes d'amour au gratin“ an, das Gericht, das auf der Speisekarte des Restaurants „Frères Provençaux“ geführt wurde.[3]
Zubereitungsbeispiele
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Für frisch zubereitete gefüllte Tomaten werden die ausgehöhlten Früchte mit Butterzubereitungen, Pürees, russischem Salat oder einem Salpicon garniert.[1]
Warm zubereitet, werden Tomaten überbrüht und geschält, dann ausgehöhlt und mit einer Füllung (Duxelles, Risotto u. a.) gratiniert.[4]
Weblinks
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Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ a b Prosper Montagné: The New Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. Crown Publishers, 1977, ISBN 978-0-517-53137-2, S. 469.
- ↑ Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, 2007, ISBN 978-0-19-860617-8, S. 109.
- ↑ Barbara Santich: Eating in Eighteenth-Century Provence: The Evolution of a Tradition. Bloomsbury Publishing, 2023, ISBN 978-1-350-32996-6 (E-Book).
- ↑ Edward Renold, David Foskett, John Fuller: Chef's Compendium of Professional Recipes. Routledge, 2012, ISBN 978-1-136-07861-3, S. 305.