Liste von Messern in der Lebensmittelverarbeitung
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In der Liste von Messern in der Lebensmittelverarbeitung werden Berufsmesser aufgeführt, die als einzelne Schneidwerkzeuge in den Wirtschaftszweigen der Lebensmittelverarbeitung, Getränkeherstellung und dem Gastgewerbe (Wirtschaftszweig C10, C11 und I der NACE 2) verwendet werden.
Name | Synonyme | Wirtschaftszweig | Beschreibung / Maaße / Varianten | Beispielbild |
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Abhäutemesser | Fleischverarbeitung | zum Trennen der Tierhaut vom Fleisch (Abhäuten); mit einer langen, besonders geformten Klinge | ![]() | |
Allzweckmesser | Spickmesser (verwandt: Officemesser) | Fleischverarbeitung, Gastronomie | zum Putzen, Schneiden und Schälen von Gemüse, Obst oder auch kleinerer Fleischstücke; mit einer schmalen und spitzzulaufenden Klingenform; Klingenlänge meist zwischen 9 und 15 cm | ![]() |
Aufbrechmesser | Fleischverarbeitung, Jagd | ![]() | ||
Aufschnittmesser | Fleischverarbeitung, Gastronomie | zum Aufschneiden verschiedener Wurstsorten im Thekenbereich und in der Küche; mit einer langen, geraden Klinge (Klingenlänge bis zu etwa 30 cm) mit einer abgerundeten Spitze, vielfach mit Wellenschliff ausgebildet | ![]() | |
Ausbeinmesser | Auslösemesser, Ausputzer, Polker | Fleischverarbeitung | mit einer robusten Klinge, um Knochen, Haut oder Sehnen vom Fleisch zu lösen (Ausbeinen); Klingenform in verschiedenen Varianten: – breite, steife Klinge – geschweifte, flexible oder steife Klinge – schmale, flexible oder steife Klinge – skandinavische Form, steife Klinge |
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Auslösemesser | siehe Ausbeinmesser | |||
Ausputzer | veraltete Bezeichnung, siehe Ausbeinmesser | |||
Blockmesser | Fleischmesser | Fleischverarbeitung | mit einer breiten und stabilen Klinge, um Fleischstücke zu zerteilen oder auf die gewünschte Größe zuzuschneiden; Klingenform in verschiedenen Varianten: – breite Klinge in gerader Form oder mit leicht geschweifter, verbreiterter Ausformung der Spitze – schmale Klinge („Fleischmesser“) – amerikanische Form mit langer, geschweifter Klinge – lange, sehr breite Klinge |
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Brotmesser | Gastronomie | lange Klinge mit Säge- oder Wellenschliff | ![]() | |
Dolchmesser | Fleischverarbeitung | ![]() | ||
Filiermesser | Filetiermesser | Fleischverarbeitung, Gastronomie | lange, schmale, ggf. flexible Klinge | ![]() |
Filetiermesser | siehe Filiermesser | |||
Fischmesser | Fischverarbeitung, Gastronomie | ![]() | ||
Fleischermesser | Metzgermesser, Schlachtermesser, Schlachtmesser | Fleischverarbeitung | Sammelbezeichnung für die gebräuchlichen Berufsmesser von Fleischern/Metzgern/Schlachtern und verwandten fleischverarbeitenden Berufen | ![]() |
Fleischmesser | Fleischverarbeitung, Gastronomie | siehe Blockmesser, mit schmaler Klinge | ![]() | |
Geflügelmesser | Fleischverarbeitung, Gastronomie | zum Ausbeinen und Parieren von Geflügel sowie zum Zerlegen von Geflügelfleisch; wird unter anderem in der Dönerproduktion eingesetzt; mit einer gebogenen und spitzen Klinge, Klingenlänge etwa 9 bis 10 cm | ![]() | |
Gekrösemesser | Fleischverarbeitung | |||
Hackbeil | siehe Hackmesser | |||
Hackmesser | Hackbeil | Fleischverarbeitung, Gastronomie | ![]() | |
Hautmesser | siehe Zerlegemesser | |||
Lachsmesser | (verwandt: Schinkenmesser) | Fischverarbeitung, Gastronomie | ||
Metzgermesser | siehe Fleischermesser | |||
Obstmesser | siehe Schälmesser | |||
Officemesser | (verwandt: Allzweckmesser) | Fleischverarbeitung, Gastronomie | ![]() | |
Polker | siehe Ausbeinmesser | |||
Sashimi Messer | Gastronomie | für das Schneiden von rohen Fisch in feinste Scheiben, einseitiger Anschliff | ![]() | |
Schafabhäutemesser | Fleischverarbeitung | |||
Schälmesser | Obstmesser | Gastronomie | kurze handliche Klinge, gerade oder leicht gebogen, zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse geeignet | ![]() |
Schinkenmesser | (verwandt: Lachsmesser) | Fleischverarbeitung, Gastronomie | ![]() | |
Schlacht(er)messer | siehe Fleischermesser | |||
Schlagmesser | Fleischverarbeitung, Gastronomie | ![]() | ||
Sortiermesser | Fleischverarbeitung | |||
Spezialmesser | Fleischverarbeitung, Jagd | ![]() | ||
Spickmesser | siehe Allzweckmesser | |||
Steakmesser | Gastronomie | schmale, leicht nach oben gebogene, spitze und besonders scharfe Klinge, teils mit Säge- oder Wellenschliff | ||
Stechmesser | Fleischverarbeitung | |||
Sushimesser | Gastronomie | für das Schneiden von rohen Fisch in feinste Scheiben, beidseitiger Anschliff | ![]() | |
Tomatenmesser | Gastronomie | ![]() | ||
Tranchiermesser / Tranchierbesteck | Gastronomie | lange, schmale Klinge für das Schneiden größerer Fleischstücke | ![]() | |
Wiegemesser | Fleischverarbeitung, Gastronomie | ![]() | ||
Zerlegemesser | Hautmesser | Fleischverarbeitung | lange, geschweifte und steife Klinge zum Zerlegen größerer Fleischstücke, zum Ablösen von Haut und Fettfasern (Hautabzug) und zum Schieren (Ausbeinen) von großen Fleischteilen
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