Liste von Schnittarten
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Es gibt verschiedene Schnittarten, die zu unterschiedlichen Formen von Lebensmitteln führen.
Würfelformen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- Brunoise: Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 1 mm
- Jardinière (fr.: Gärtnerin): Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 5 mm
- Macédoine (fr.: Mazedonien): Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 10 mm
- Carré (fr.: Quadrat): Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 20 mm
- Mirepoix: grobe Würfel mit einer Kantenlänge von 10–30 mm
Streifen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Zesting_an_orange.jpg/220px-Zesting_an_orange.jpg)
- Chiffonnade: Streifen mit einem Durchmesser von ca. 1 mm[1]
- Julienne: Streifen mit einem Durchmesser von ca. 2 mm
- Allumette: Streifen mit einem Durchmesser von ca. 3 mm
- Zesten: Schale von Zitrusfrüchten in schmale Streifen schneiden
- Bâtonnets (fr.: Stäbchen): Streifen mit einem Durchmesser von ca. 5 mm
Scheiben
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- Chips: Hauchdünne Scheiben
- Émincer: Schnittgut wird in dünne Scheiben geschnitten
- Rondelle: rundes Schnittgut wird in kurze Scheiben geschnitten
- Paysanne: Dünne Scheiben mit einer quadratischen Grundfläche mit einer Seitenlänge von ca. 10 mm
- Vichy: Runde Scheiben mit einer Länge von ca. 10–20 mm[2]
- Gaufrette/ Demidoff: dünne, gewellte Scheiben[3]
Andere Formen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Hoeori-gamja_1.jpg/220px-Hoeori-gamja_1.jpg)
- Tournieren: Schnittgut in zylindrische Formen mit abgerundeten Enden schneiden
- Spiralschnitt: Schnittgut in spiralförmige Nudeln geschnitten
- Perlen: Schnittgut wird in kleine Perlen ausgestampft
- Rhomben/ Lozenge: Schnittgut wird in grobe Rhomben geschnitten
- Éplucher: Beide Seiten von etwas werden abgeschnitten. (z. B. bei Zwiebeln)
- Hacken: Schnittgut wird in kleine Teile geschnitten
- Pürieren: Schnittgut wird so lange geschnitten, bis es eine einheitliche Masse wird
- Fermière: Schnittgut wird längs halbiert und dann in kurze Stücke geschnitten
- Ecken: Schnittgut wird radial geschnitten in mehr als 4 Stücke geschnitten.
- Spiralchips: Schnittgut wird aufgespießt mit einem Schnitt in eine Spiralform geschnitten
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Gemüse Schnittformen: Von Brunoise bis Mirepoix. In: g-wie-gastro. 10. November 2023, abgerufen am 10. Februar 2024.
- ↑ Gabi: Kleines Lexikon der Küchenfachausdrücke. In: Hogastjob. 9. Dezember 2020, abgerufen am 10. Februar 2024.
- ↑ Übersicht über die wichtigsten Schnittarten für Gemüse und Obst. Abgerufen am 10. Februar 2024.