Portal:Essen und Trinken/Schweinefleisch

Zur Übersicht eine Gegenüberstellung der unterschiedlichen Schnittführungen A) DLG = D; B) TGL = DDR; C) Schweiz D) Österreich

• Kopf; Kopf mit Fettbacke; ohne Bezeichnung; Kopf
• Schweinebug mit Eisbein und Spitzbein; Bug mit Bein; Schulter ; Schulter
• ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Karree (Nierstück, Kotlettstück, Hals);
• Bauch; Bauch; evtl. Schmer; Bauch
• Rückenspeck; ohne Entsprechung
• Wamme; Fettwanne
• Kamm; Kamm (bis Rückenwirbel 4); ohne Bezeichnung; Schopfbraten
• Kotelett; Kotelettstück (bis Rückenwirbel 12) und Filetkotlettstück; ohne Bezeichnung; Karee (kurz und lang)
• Filet; Filet (Lendchen); Filet
• ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Brust mit Schmer; ohne Bezeichnung
• ohne Bezeichnung; Brustspitze; ohne Bezeichnung; Brust
• ohne Bezeichnung; Lange Rippe; ohne Bezeichnung
• ohne Bezeichnung; Dünnung; ohne Bezeichnung
• ohne Bezeichnung; Fettwanne; ohne Bezeichnung
• Schinken; Keule mit Bein (Spitzbein, Kniebein, Dickbein); Schinken; Schlögel mit Stelze
  • Spitzbein; Spitzbein
  • Eisbein
  • Schinkenstück; ohne Bezeichnung, ohne Bezeichnung
  • ohne Bezeichnung; Hüftstück; ohne Bezeichnung
  • Oberschale; Oberschale; ohne Bezeichnung
  • ohne Bezeichnung; Unterschale; ohne Bezeichnung
  • ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Eckstück
  • ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Unterspälte
  • Nuss; Nuss; Nuss; Nuss
  • Schinkenspeck; ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung
  • ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Schlußbraten
  • ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Kaiserteil
  • ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Schale
  • ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Frikandeeau