Brotaufstrich

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süßer Brotaufstrich (Honig)

Aufstrich aus Hülsenfrüchten (Hummus)

Brotaufstrich ist der fachsprachliche Oberbegriff für streichfähige Lebensmittel von dickflüssiger bis pastenförmiger Konsistenz, die sich vor allem dazu eignen, auf Brot aufgetragen zu werden. Im Gegensatz dazu ist der Begriff Brotbelag für feste Brotauflagen wie Wurst oder Käse rein umgangssprachlich. Hergestellt werden Brotaufstriche auf der Basis von Speisefetten, Speiseöl, Milcherzeugnissen, Zucker, Obst, Gemüse oder Samenkernen wie Nüssen.

Es gibt süße und salzige bzw. pikante sowie tierische und pflanzliche Aufstriche. Auch Mischformen sind möglich. In der Regel werden geschmacksgebende Zutaten hinzugesetzt wie Gewürze, Aromen, Zucker oder Kakao.

Bekannte süße Brotaufstriche sind Honig, Marmelade, Konfitüre, Gelee und Nuss-Nougat-Creme. Salzig-pikante Brotaufstriche sind zum Beispiel Streichwurst, Frischkäse, Schmalz, Sardellenpaste und Liptauer. Erdnussbutter kann süß oder pikant gewürzt sein. Vegetarische Aufstriche werden meistens auf Hefebasis hergestellt, z.B. Vegemite oder Marmite oder bestehen aus Gemüse. Streichfähige Speisefette wie Butter und Margarine zählen nur im weiteren Sinne zu den Brotaufstrichen und werden korrekt als Streichfett bezeichnet.