Bruchreis
Als Bruchreis bezeichnet man Reis, der während der Verarbeitung zerbrochen ist.[1]
Durch verschiedene Schritte bei der Ernte als auch bei der späteren Verarbeitung wie Sichten, Schälen, Sortieren und Schütten werden Reiskörner zerbrochen und ausgesiebt. Sie entsprechen in ihrer Zusammensetzung dem Ganzkornreis, haben aber andere Gareigenschaften. Je nach Ernte- und Verarbeitungsverfahren der Erzeuger beträgt die Quote bis zu 50 % einer Ernte.[2] In Ländern mit hohem Reisverzehr ist die Qualität des in der Küche verwendeten Reises ein Statussymbol und repräsentiert den Lebensstandard.
Im Handel sind verschiedene Qualitätsstufen mit abweichenden Anteilen an Bruchreis üblich. Der Preis wird niedriger, je höher der Bruchreisanteil ist.
- Spitzen-/Premiumqualität mit maximal 5 % Bruchreis
- Standardqualität mit maximal 15 % Bruchreis
- Haushaltsqualität mit maximal 25 % Bruchreis
- Haushaltsqualität mit erhöhtem Bruchanteil von maximal 40 % Bruchreis
Reiner Bruchreis wird zu Reiswein oder zu Reismehl oder Reisstärke weiterverarbeitet, oder als Tierfutter verwendet, eignet sich aber auch für die menschliche Ernährung. Manche Rezepte verlangen auch ausdrücklich gebrochenen Reis.
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ Erläuterung zur Position 1006 des Harmonisierten Systems, Pkt. 5, RZ 08.0
- ↑ wie-wie.de