Bullerei

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Die Bullerei ist ein Restaurant in einer denkmalgeschützten Viehmarkthalle des ehemaligen Schlachthofes im Hamburger Schanzenviertel. Es wurde von Fernsehkoch Tim Mälzer und Patrick Rüther am 1. Juli 2009 eröffnet und beinhaltet zusätzlich zum eigentlichen Restaurant das Bistro Deli mit Café.

Geschichte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Bis zur Revitalisierung standen auf dem Gelände des alten Hamburger Schlachthofs drei Hallen, die bis in die 1950er Jahre für den Viehhandel genutzt wurden.[1] Nach Sanierung und Umbau durch die Fleischgroßmarkt Hamburg GmbH entstanden daraus die Schanzenhöfe. Mit ihrer Gesellschaft Bullerei GmbH & Co.KG waren Tim Mälzer und Patrick Rüther Mitinvestoren und erste Mieter.[2]

Am 1. Juli 2009 eröffnete das Restaurant Bullerei (130 Plätze) mit angeschlossenem Bistro und Cafe Deli (50 Plätze).[3][4] 2013 erhielten Tim Mälzer und Patrick Rüther für ihr Projekt den Gründerpreis der Stadt Hamburg in der Kategorie Aufsteiger.[5]

Gebäude und Innenraumgestaltung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das 1911 bis 1913 errichtete Gebäude in der Lagerstraße 34b steht als westlicher Gebäudeteil der Viehverkaufshalle als Teil des Gebäudeensembles Viehhof Sternschanze unter Denkmalschutz.[6] Zum Zwecke der Umnutzung wurden Teile der mittleren Halle entfernt und ein Innenhof geschaffen. Die Innenräume wurden bei der Sanierung weitgehend im industriellen Ursprungszustand des historischen Bauwerks belassen und durch neue Komponenten ergänzt. Von den ursprünglich 11.000 m² umfasst das Restaurant 1.000 m². Der Entwurf für die Innenraumgestaltung des Restaurants stammt von dem Hamburger Architekten Giorgio Gullotta und ist gekennzeichnet durch rustikale Elemente.[4]

Küche[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Bis September 2019 war Martin Schneider der Küchenchef[7][8], mittlerweile Simon Sauter. Auch wenn Tim Mälzer einer der Besitzer ist, so ist er an der Produktion der Speisen während des À-la-carte-Geschäfts nicht aktiv beteiligt. Der Restaurantführer Gault-Millau schrieb 2013: „Es wird Zeit, dass sich Tim Mälzer, der sonst so viele Ideen hat, um seine Gastronomie kümmert; der TV-Ruhm und ein angenehmes Ambiente sind für kein Restaurant eine ständige Erfolgsgarantie.“[9]

  • Der Gault-Millau beschreibt die Küche als gutbürgerlich und vergibt 12 von 20 Punkten.[10]
  • Der Falstaff beschreibt die Küche als modern, kreativ und vergibt 83 von 100 Punkten.[11]

Medien[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Wegen Mälzers Bekanntheit wird von den Medien häufig über das Restaurant berichtet. So befasste sich die Boulevardzeitung Bild schon vor der Eröffnung ab 2008 mehrfach mit dem Projekt.[12] 2012 berichtete Die Welt von einem Konzert im Restaurant mit Rea Garvey und einigen prominenten Gästen.[13] Im selben Jahr folgte im Stern eine Gegenüberstellung der Restaurants von drei Fernsehköchen im Test.[14] Über das fünfjährige Bestehen berichtete die Bunte 2014.[15]

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Wiktionary: Bullerei – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. ↑ Thomas Wieckhorst: Vom Viehmarkt zum Restaurant. In: bauhandwerk.de. Abgerufen am 23. April 2023.
  2. ↑ Schanzen-Höfe am Hamburger Fleischgroßmarkt. Schanzen-Höfe, abgerufen am 6. Juli 2016.
  3. ↑ Anika Riegert: Nun aber: Tim Mälzer eröffnet Die Bullerei. In: abendblatt.de. 30. Juni 2009, abgerufen am 10. März 2023.
  4. ↑ a b Jochen Stüber: Tim Mälzer Restaurant „Bullerei“. In: architekten24.de. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 30. Juni 2016; abgerufen am 6. Juli 2016.
  5. ↑ Daniela Stürmlinger, Melanie Wassink: Das sind die Gewinner des Hamburger Gründerpreises. In: Hamburger Abendblatt. 25. Mai 2013, abgerufen am 6. Juli 2016.
  6. ↑ Denkmalschutzamt Hamburg: Denkmalliste (Memento vom 1. Juli 2016 im Internet Archive; PDF; 10,1 MB). Stand 18. April 2016, Identifikationsnummern 30071 und 13295.
  7. ↑ Restaurant-Sanierung: Tim Mälzer wechselt mit «Bullerei» vorübergehend den Standort. Abgerufen am 16. Februar 2023 (deutsch).
  8. ↑ Martin Schneider (Profil). In: Linkedin. Abgerufen am 16. Februar 2023.
  9. ↑ Küchenkrieg um Star-Köche Mälzer und Henssler. In: Bild. 30. November 2013, abgerufen am 6. Juli 2016.
  10. ↑ Bullerei. In: Gault-Millau. 2016, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 6. Juli 2016; abgerufen am 6. Juli 2016.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/gaultmillau.de
  11. ↑ Bullerei. In: Falstaff. Abgerufen am 6. Juli 2016.
  12. ↑ Volker Peschel: Mälzer macht Schlachthof zum Schlemmerviertel. In: Bild. 8. Mai 2008, abgerufen am 6. Juli 2016.
  13. ↑ Gefeiertes Akustik-Konzert in Tim Mälzers "Bullerei". In: Die Welt. 25. Mai 2013, abgerufen am 6. Juli 2016.
  14. ↑ Franziska Weigelt: Die Restaurants der TV-Köche im Test. In: Stern. 5. April 2012, abgerufen am 6. Juli 2016.
  15. ↑ Fünf Jahre Bullerei. In: Bunte. 7. Juli 2014, abgerufen am 10. Januar 2018.

Koordinaten: 53° 33′ 46,9″ N, 9° 57′ 57,7″ O

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