Cappello da prete
Cappello da prete (auch: cappello del prete) ist eine italienische Art Kochwurst aus Reggio Emilia, die in eine Hülle aus dünner Schwarte vom Hals des Schweins eingenäht ist.[1][2] Sie hat ihren Namen von ihrer Form, die wie ein „Priesterhut“ aussieht, der drei Ecken hat.[1][2] Die Wurstfüllung ist ähnlich wie die der Zampone.[1][2]
Traditionell war cappello da prete ein Nebenprodukt bei der Produktion des Culatello, von welchem die Reste dieses Schinkens und andere Abschnitte mit etwas Fett und Schwarte verwendet wurden.[2]
Bei den industriellen Versionen wird auch entbeintes Kopffleisch verwendet.[2] Das Produkt wird einige Stunden lang an einem warmen Ort aufgehängt, dann gekocht und möglichst frisch gegessen.[2] Bologna hat eine ähnliche Version namens Bondiola, die in ein rautenförmiges Schwartenpaket eingenäht ist.[2] Cappello da Prete ist auch eine italienische Bezeichnung für ein Schulterstück vom Rind.[2]
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ a b c Accademia Italiana della Cucina: La Cucina: Die originale Küche Italiens. Callwey, 2017, ISBN 978-3-7667-2316-1 (google.de [abgerufen am 20. August 2023]).
- ↑ a b c d e f g h Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, USA, 2007, ISBN 978-0-19-860617-8, S. 100.