Diskussion:Coda alla vaccinara
Letzter Kommentar: vor 16 Jahren von AlMare in Abschnitt ...in agrodolce...
...in agrodolce...[Quelltext bearbeiten]
...trifft hier sicher nicht zu. Das ist kein Sauerbraten! Schmeckt auch NIE sauer. --AM 23:46, 5. Feb. 2008 (CET)
- Ich bin da etwas unsicher, habe auch noch keine konkreten Quellen. Zutaten wie Wein, Rosinen, Pinienkerne und Zimt sind aber typisch agrodolce. Mit Sauerbraten hat das ja nix zu tun. Man müsste mehr Rezepte vergleichen. Der ganze Artikel steht noch auf wackeligen Beinen. Dass das Gericht zur römischen Küche gehört, lässt sich immerhin schon mal belegen (Der silberne Löffel). Rainer Z ... 00:44, 6. Feb. 2008 (CET)
- Bei in agrodolce ist immer Essig im Spiel. Schmeckt eine Weinsauce süßsauer?? Ciao, --AM 16:11, 6. Feb. 2008 (CET)
- Teils aber in sehr kleinen Mengen. Ich habe hier zwei Rezepte für andere Gerichte mit je einem Esslöffelchen Essig. Rainer Z ... 16:56, 6. Feb. 2008 (CET)
- Mein Rezept: 4 große Segmente O-Schwanz, 1 große Zwiebel, 1 große Karotte, 1 Petersiliewurzel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Zimtstange (Ceylon), 2 Nelken, mehrere Lorberblätter, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz, je 1 Zeig Thymian und Rosmarin, Marsala zum Ablöschen. Im Sikomatic 90 Minuten. Kein Essig. :-) --AM 22:24, 6. Feb. 2008 (CET)
Hat mit 'agrodolce' wirklich nichts zu tun. Dafür macht man in Rom - zumindest in guten Restaurants - seit einigen Jahrzehnten etwas Bitterschokolade oder Kakao rein, auch wenn das wohl nicht zum ursprünglichen Rezept gehört. Der Name "vaccinari" bedeutet übrigens nicht "Metzger", sondern es waren im Schlachthof die Gehilfen, die die toten Tiere abhäuteten. Dafür wurden sie mit den weniger wertvollen Teilen des Fleischs (mit dem sog. "quinto quarto", dem '5. Viertel') entlohnt; also auch dem Schwanz (siehe Giovanna Lombardi, Storia di una coda che divenne vaccinara; online).