Diskussion:Kakaomasse

Alkalisieren

Wird denn nicht vor dem Abpressen die Kakaomasse noch alkalisiert, damit eine höhere Ausbeute erzielt wird??? {Vormals nicht unterzeichnete Frage unter IP-Adresse vom 6. August 2008
Eingefügt durch Steue (Diskussion) 12:22, 15. Nov. 2022 (CET)}

Ja, meist mit Pottasche (Kaliumkarbonat), das scheint aber Wikipedia nicht zu wissen ...--Astra66 (Diskussion) 10:35, 17. Sep. 2019 (CEST)

Wiki weiß: Schaut hier-> Dutch Process. Ist wohl schwer, wenn man nicht weiß, wonach man suchen soll... --OldfashionFreak (Diskussion) 18:54, 2. Feb. 2020 (CET)

Ballaststoff-Anteil der Kakaomasse ?

Dazu wird im Artikel nichts gesagt! Bitter-Schokolade hat einen hohen Ballaststoff-Anteil (siehe Nährstofftabelle auf der Schokoladentafel). Und der muss ja wohl vom Kakao kommen !? Weiß es jemand ?--Slowenien-11 (Diskussion) 16:30, 31. Mai 2013 (CEST)

Wenn man bei der Kakaomasse von Ballaststoff sprechen kann (vielleicht besser Feststoffanteil), dann ist das der Anteil im Presskuchen nach Abzug der darin verbliebenen Kakao-Butter: ca.40 - 45 %. --OldfashionFreak (Diskussion) 19:15, 2. Feb. 2020 (CET)

Es sind aber auch noch: Eiweiß, Stärke, (natürlicher) Zucker und Wasser (und Spuren von Mineralien und Vitaminen) d'rin.

Ping willkommen, Steue (Diskussion) 12:34, 15. Nov. 2022 (CET)

Kakao-Pulver, schwach entölt: 30+ %
(lt. Deutsche Gesellschaft für Ernährung: "Kleine NährWert-Tabelle" (1997, 40. Auflage / (Abschnitt) "Süßwaren, Zucker").

Ping willkommen, Steue (Diskussion) 22:27, 15. Nov. 2022 (CET)

Artikel neu verfasst

Ich habe den Zusatz {{Lückenhaft}} entfernt. Artikel ist erweitert und vervollständigt. --OldfashionFreak (Diskussion) 16:36, 8. Feb. 2020 (CET)

Geschichte / Die Anfänge: Von welchem Land und Jahrhundert ist hier die Rede?

Ping willkommen, Steue (Diskussion) 05:14, 15. Nov. 2022 (CET)

Veredelung auf welche Weise?

Im Abschnitt "Kakaomasse" UnterAbschnitt "Veredelung" steht, dass bei den besonders sauren Sorten Lauge hinzugegeben werden könne.

Aber auf welche Weise werden die anderen / weniger sauren Sorten veredelt?

Ping willkommen, Steue (Diskussion) 06:24, 15. Nov. 2022 (CET)

Wer hat's erfunden!? (die hydraulische Presse)

Im Abschnitt Kakaomasse #Erfindung der hydraulischen Presse wird behauptet, van Houten habe DIE hydraulische Presse "1820 (Patent 1828)" {ich vermute: angemeldet in den Niederlanden} erfunden.

Aber im Artikel Hydraulische Presse #Entwicklung steht, dass ein gewisser "Joseph Bramah", in England, die hydraulische Presse erfunden habe; und dieser ist 1814 gestorben.

Daher vermute ich, dass, falls van Houten seine hydraulische Presse ohne Anregung durch Bramah erfunden hat, seine Presse sicherlich für seine besondere Anwendung spezialisiert war -- was seine Erfindung aber in keinster Weise schmälert.

Ping willkommen, Steue (Diskussion) 09:11, 15. Nov. 2022 (CET)

Wenn ich mir den unteren Teil von Hydraulische Presse #Entwicklung anschaue, fälllt es mir schwer, anzunehmen dass van Houten von all diesen Pressen (insbesondere der hydraulischen Presse zum Ölpressen, die auf der Pariser Industrieausstellung von 1819 ausgestellt worden ist) nichts gewusst haben soll.

Ping willkommen, Steue (Diskussion) 12:43, 15. Nov. 2022 (CET)

Ich habe das entsprechend abgeändert.

Ping willkommen, Steue (Diskussion) 17:29, 15. Nov. 2022 (CET)

Fehlende waagerechte Trenn-Linien

An OldfashionFreak

Problem: Die Unter-Abschnitte ("Herstellung", "Veredelung", "Aufschließen", "Vermahlen" und " Verwendung") haben keine waagerechten Trenn-Linien.

Im Inhalts-Verzeichnis ist die Gliederung zwar zu sehen, aber im Haupt-Text kann man nicht sehen, wo das eine Ober-Gebiet aufhört und das nächste beginnt.

Einerseits finde ich die Gliederung gut und sinnvoll, und würde sie auch gerne beibehalten, andererseits hätte ich aber (noch lieber) eine bessere Sichtbarkeit der Grenzen.

Wie könnte man das besser machen?

Tatsache: Die meisten Abschnitte dieses ganzen Artikels beziehen sich auf die Kakao-Masse, und nur ganz wenige Abschnitte beschäftigen sich mit Vor- und Nach-Themen (Geschichte, Kakao-Pulver und Broma-Prozess).

Mein Vorschlag ist daher:
Auf das Ober-Gebiet "Kakaomasse" zu verzichten.

Ergebnis:

• Die bisherigen Vor- und Nach-Themen (Geschichte, Kakao-Pulver und Broma-Prozess) behalten ihre Ebene und Trenn-Linien und
• die bisherigen Unter-Abschnitte ("Herstellung", "Veredelung", "Aufschließen", "Vermahlen" und " Verwendung") bekommen waagerechte Trenn-Linien.

Ping willkommen, Steue (Diskussion) 19:38, 15. Nov. 2022 (CET)

Welche Konsistenz hat die Kakao-Masse nach dem Vermahlen und vor dem Pressen?

Also: jene, die als Kakao-Masse verkauft wird.

Wenn sie beim Vermahlen bis zu 90°C heiß wird und noch den gesamten Anteil an Kakao-Butter enthält und nach dem Vermahlen eine zähe Flüssigkeit ist, dann müsste die Kakao-Masse ja, nach dem Abkühlen, ähnlich hart wie Bitter-Schokolade, Couverture oder Kakao-Butter sein.

In welcher Form wird die Kakao-Masse gehandelt: vielleicht in Barren oder Pellets?

Ping willkommen, Steue (Diskussion) 19:44, 15. Nov. 2022 (CET)

Laut VersionsGeschichte:

• Am 7. März 2010 hat eine [ IPA ] eingefügt:
  "in zerlassenem Zustand zähflüssig, in erstarrtem Zustand hart und spröde".
• Am 29. Januar 2020 hat [ OldfashionFreak ] das geändert zu:
  "in kaltem Zustand wachsartig hart.".
  {An dieser Behauptung hege ich große Zweifel, angesichts des vollen Gehaltes an Kakao-Butter. Ich weiß, wie hart Kakao-Butter ist. Ein Grund für diese Ausage könnte das Land und damit das Klima also die Temperatur zum Zeitpunkt dieser Beobachtung und Aussage gewesen sein.}
• Am 8. Februar 2020, 16:34 Uhr hat [ OldfashionFreak ] auch das entfernt.

Ich finde: Wenn zwei Quellen etwas anderes behaupten, dann sollten wir beides zitieren (mit sichtbarer Angabe der Quellen).

Ping willkommen, Steue (Diskussion) 21:19, 15. Nov. 2022 (CET)