Diskussion:Laguiole (Käse)
Rechtsstreit (Messer und Käse)[Quelltext bearbeiten]
Was hat der Rechtsstreit um das Messer mit dem Käse zu tun? Oder wird auch pakistanischer Käse unter dem Label Laguiole verkauft? 91.67.58.103 13:46, 17. Sep. 2016 (CEST)
Eiweißgehalt der Milch[Quelltext bearbeiten]
Laut eines Fachbuches zu französischem Käse betrug der Eiweißgehalt der Milch der ursprünglich verwendeten Rinderrassen (Aubrac-Rind) 32,5 % und mehr. Das heute auch verwendete Simmertaler Rind hat lediglich 3,7 % Eiweißgehalt in der Milch. Der Unterschied erscheint mir extrem groß. Kann es sein, dass die 32,5 % ein Druckfehler und eigentlich 3,25 % gemeint sind? Oder sind die Hochleistungsmilchkühe tatsächlich so hoch auf Kosten des Gehaltes gezüchtet? --Aperobic (Diskussion) 02:37, 3. Mai 2017 (CEST)
Auch bei anderen alten Rinderassen findet man so hohe Eiweißgehalte. Es scheint tatsächlich so zu sein, dass mit der Hochzucht zu Hochleistungsmilchkühen der Eiweißgehalt auf weniger als ein Zehntel abfiel, also die Hochleistungskühe zwar Milch geben in Unmengen - aber ohne Gehalt und damit in schlechter Qualität für Käse, speziell für diesen. --Aperobic (Diskussion) 02:08, 4. Mai 2017 (CEST)
Der angegebene hohen Eiweißgehalt kann nicht sein. 325 g Eiweiß in 1 l Wasser ergibt eine Masse wie Kartoffelbrei, die niemals einen Euter verlassen könnte. Albumin hat eine Bindungskapazität für Wasser von 18 ml/g, bei mehr als 5,5 % Eiweiß liegt also keine Löschbarkeit mehr vor. Auch die angegebenen alten Rindersorten haben normale Eiweiß gehalten. Mich würde das Buch interessieren, aus dem zitiert wird. Irgendetwas ist da völlig schief gelaufen. Auf der französischen Seite gibt es diese Diskussion über den Eiweißgehalt nicht. Ich vermute, dass bei der Diskussion des Eiweißgehaltes „Forscherschweiß“ in die Analysenbehälter mit „eingeflossen“ ist (gab es bereits vor 50 Jahren mit dem berühmten polymeren Wasser). Biedersee (Diskussion) 12:25, 4. Dez. 2022 (CET)
Die Behauptung "32,5 % Eiweiß" findet sich z. B. in Kazuko Masui, Tomoko Yamada: Fromage des Frances. Gründ, Paris 2012, ISBN 978-2-324-00164-2, auf Seite 99. Dieser Wert ist vollkommen unplausibel. Ich halte das für einen Druckfehler, oder es hat jemand "%" mit "g Eiweiß pro kg Milch" verwechselt. Siehe z.B. auch http://ifsa.boku.ac.at/cms/fileadmin/Proceeding2008/2008_WS2_09_Berard.pdf , Seite 293, Fußnote 3: da heisst es: "2006 mean milk production levels for Salers cattle: fat content, FC = 33.7 g/kg, protein content, PC = 32.6 g/kg (fat/protein ratio FC/PC = 1.03); Holstein: FC = 40.1, PC = 31.9 g/kg (FC/PC = 1.26); Montbéliarde: FC = 39.2, PC = 32.7 g/kg (FC/PC = 1.20)." Der "richtige Wert wäre also eher 3,25%. Zum Vergleich: das Jersey-Rind, bekannt für hohen Fett- und Eiweißgehalt, liefert Milch mit ca. 4% Eiweiß. DerFlieger (Diskussion) 21:55, 22. Dez. 2022 (CET)
Erste Erwähnung 4. Jh. - das Dorf oder der Käse?[Quelltext bearbeiten]
Im Artikel heißt es (unbelegt), der Käse sei namentlich im 4. Jh. das erste Mal erwähnt worden. Laut eines Fachbuches spricht die lokale Überlieferung von einer Produktion seit etwa 19. Jh. Kann es sein, dass sich die Erwähnung im 4. Jh auf das Dorf Laguiole bezieht und nicht auf den Käse? --Aperobic (Diskussion) 02:04, 4. Mai 2017 (CEST)