Diskussion:Melanoidine

Melanoidine aus enzymatischer Bräunung

Gemäß der Lebensmittelchemiker-Bibel (Belitz, ISBN 978-3-540-73201-3) fallen auch die Produkte der enzymatischen Bräunung (entstehen durch Polyphenoloxidasen aus Tyrosinkomponenten) unter den Begriff Melanoidine. Falls die Hauptautoren hier mitlesen, hätte ich gerne mal ein Feedback hinsichtlich Ergänzung des Artikels. (Zum Nachlesen: Belitz S.108, 125) Das könnte man zumindest hier mit erwähnen, auf die enz. Bräunung linken und dort bei der Gelegenheit ein wenig ausbauen. --Liquor Aluminii (Diskussion) 12:37, 25. Aug. 2014 (CEST)

Kategorien

Ich bin nicht glücklich über dieses Entfernen aller Kategorien für funktionelle Gruppen. Gemäss Artikel sind alle Melanoidine Glycosylamine. Da müsste es doch kategorisierbare Gemeinsamkeiten geben… --Leyo 17:49, 27. Jan. 2011 (CET)

Man könnte höchstens die Monosaccharid- und Amin-Kategorie belassen. Allerdings sehe ich dies hier eher als Chemikalien- als als definierte Stoffgruppe. Viele Grüße --Orci Disk 18:00, 27. Jan. 2011 (CET)

So hatte ich das einmal eingefügt. --Leyo 18:05, 27. Jan. 2011 (CET)

(BK) Ich wage mal zu behaupten, dass selbst diese beiden Kats nicht gesichert wären. Was bei der Maillard-Reaktion alles abläuft, weiß ja keiner so ganz genau. Demnach auch nicht, wie die Produkte aussehen. Andererseits verlasse ich mich gern auf Euer Urteil - nur die bisherige Kategorisierung sah mir zu eng und "definiert" aus.-- Mabschaaf 18:08, 27. Jan. 2011 (CET)

(BK) Darauf könnte man es mMn auch wieder zurückändern, Eschenmoser hatte bei der Katerwerweiterung damals wahrscheinlich einfach auf die Struktur im Artikel geschaut, ohne sich diesen durchzulesen. Alternative wäre wie gesagt die Chemikaliengruppen-Kat, damit wäre klar, dass das keine über die Struktur, sondern über Herstellung und Eigenschaften definierte Gruppe ist. Viele Grüße --Orci Disk 18:10, 27. Jan. 2011 (CET)

Auch das wäre IMHO besser als die aktuelle Kategorisierung. --Leyo 18:20, 27. Jan. 2011 (CET)

Ja, auch von meiner Seite gerne. -- Mabschaaf 18:22, 27. Jan. 2011 (CET)

Dann habe ich jetzt einfach mal die Chemikaliengruppen-Kat eingesetzt. Viele Grüße --Orci Disk 18:23, 27. Jan. 2011 (CET)

Cholesterin

Cholesterin als gefährlich zu bezeichnen, scheint mir unpassend zu sein. Die Cholesterinresorption macht ohnehin nur maximal 10% des physiologischen Gesamtcholesterins aus, 90% werden endogen hergestellt. Außerdem erfüllt Cholesterin wichtige Aufgaben für die Membranstabilität der Zellen und für die Synthese von androgenen und östrogenen Hormonen. MFG

FG (nicht signierter Beitrag von 141.35.40.137 (Diskussion) 21:14, 18. Mai 2011 (CEST))