Diskussion:Reinzuchthefe
Werbung[Quelltext bearbeiten]
Reichlich Produktwerbung, gehört nicht in eine Enzyklopädie... --FK1954 07:28, 8. Nov. 2010 (CET)
- sehe ich auch so. Sadorkan 20:11, 30. Okt. 2011 (CET)
- dito! Und mal schnell aufgeräumt! Bäckerhefe war da eh deplatziert.--Arnulf zu Linden 23:16, 31. Okt. 2011 (CET)
Gärstarter[Quelltext bearbeiten]
- "Bei der Herstellung weinähnlicher Getränke wird dennoch ein Gärstarter empfohlen."
Was ist ein Gärstarter? (nicht signierter Beitrag von 92.229.242.17 (Diskussion) 23:47, 21. Jul 2012 (CEST))
Auch das ist nur bedingt richtig. Bei Starkbieren über 16°P wird das generell auch im Brauereiwesen empfohlen. Anleitung hier: https://www.youtube.com/watch?v=1zUYxb-_B8A Für sogenannte Hefestarter und ihre Propagationsstufen gibt es sogenannte Kalkulatoren (generell Englisch), mit der sich die erforderliche Hefezellenzahl für den Sud berechnen lässt. Beispiel: https://www.morebeer.com/content/yeast_pitch_calculator. Um Hefestress (und damit Geschmacksveränderungen durch Mutationen) zu vermeiden, wird ein Starter üblich nur bis 12°P angesetzt und dann per Mischkreuz mit dem Sud verrechnet.--Rkendlbacher (Diskussion) 23:58, 21. Jan. 2020 (CET)
Alkoholtoleranz[Quelltext bearbeiten]
Dass Biere nur bis 10% hergestellt werden und daher Bierhefe nur bis 10% alkoholtolerant ist, habe ich gelöscht. Das ist schlichtweg falsch. Sogenannte Übervergärer (Danstar Belle Saison, Trappistenhefen, Farmhouse- und Saisonhefen) erfreuen sich seit 15 Jahren wachsender Beliebtheit. Der Markt wächst, dies zeigen neue Blend-Hefen der großen Hersteller wie Wyeast, WLP, Danstar, Fermentis. Das für Starkbiere Weinhefe zum Einsatz kommt, ist ebenfalls ins Reich der Legende zu verweisen.--Rkendlbacher (Diskussion) 23:53, 21. Jan. 2020 (CET)
Alkohol[Quelltext bearbeiten]
Gibt es Hefen, die deutlich mehr Alkohol pro Gramm Zucker rausholen, oder sind da alle Hefen ungefähr gleich effektiv? Danke, Maikel (Diskussion) 12:01, 27. Apr. 2020 (CEST)
Einführung[Quelltext bearbeiten]
Die Einführung erklärt lediglich, wieso Reinzuchthefe statt Spontangärung, aber nicht, wieso Reinzuchthefe statt Bäckerhefe. Maikel (Diskussion) 12:07, 27. Apr. 2020 (CEST)