Gefüllte Gurke
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Gefüllte Gurken sind eine Gemüsespeise aus frischen, fermentierten oder gegarten ausgehöhlten Gurkenstücken mit unterschiedlicher Füllung. Mit einer Fleischfüllung können sie als warme Vorspeise serviert werden.[1]
Zubereitungen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Halbierte frische Gurken können beispielsweise mit einer Füllung aus gegartem Krabbenfleisch mit Mayonnaise gefüllt serviert werden, nachdem die gesalzenen Gurkenstücke ihren überschüssigen Wassergehalt „ausgeschwitzt“ haben.[2]
- Eine andere mögliche Zubereitungsweise ist, Gurken zu schälen, in etwa 5 cm starke Rollen schneiden, dann die Gurkenstücke aushöhlen und mit feiner Fleischfarce füllen. In gebutterter Auflaufform einordnen, mit etwas Fleischbrühe angießen und in der Bratröhre garen.[3]
- Blanchierte, entkernte Gurkenstücke können mit dem Dressiersack erhaben mit feinster Schweinefleischfarce gefüllt gedünstet und mit Tomaten-- oder Dillsoße nappiert werden.[1]
- Oi sobagi sind koreanische gefüllte Kimchi-Gurken, die nicht gänzlich gespalten mit einer Mischung aus Fischsauce und Gewürzen gefüllt werden.
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ a b Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Wiener Verlag, Wien 1975, S. 421.
- ↑ New Larousse Gastronomique. Hamlyn, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book).
- ↑ F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. 4., durchges. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 50.