Jean-Claude Bourgueil

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Jean-Claude Bourgueil (* 1. Mai 1947 in Sainte-Maure-de-Touraine, Region Centre-Val de Loire) ist ein französischer Koch.

Werdegang[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Bourgueil kam nach einer Station im Restaurant Horcher in Madrid 1970 nach Düsseldorf. 1974 holte er als Küchenchef für die Walliser Stuben den zweiten Michelin-Stern.[1]

Im Schiffchen

1977 übernahm er das Nobel-Restaurant Im Schiffchen im gleichnamigen Barockhaus in Düsseldorf-Kaiserswerth.[2] 1987 wurde Im Schiffchen mit dem dritten Stern ausgezeichnet,[3] den das Restaurant 19 Jahre – bis 2006 – behielt.

1986 eröffnete in Parterre das Restaurant Aalschokker, das auch mit einem Michelinstern ausgezeichnet wurde. 2002 wurde dies zu Jean-Claude’s Bistro, das ab 2006 ebenfalls einen Michelinstern erhielt.

2004 überbrachte ihm Paul Bocuse den Ritterorden der Ehrenlegion für seine Verdienste als „kulinarischer Botschafter Frankreichs in Deutschland“. Der Gault Millau nahm 2005 das Restaurant Im Schiffchen vorübergehend aus seiner Wertung, weil Bourgueil freimütig bekannt hatte, für die Vollendung seiner Gerichte auch den Geschmacksverstärker Glutamat zu verwenden.[4]

Von 2007 bis 2018 wurde das Im Schiffchen mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet. 2012 wurde das Zweitrestaurant zu Enzo im Schiffchen, wo italienische Küche angeboten wird. Auch dieses Restaurant hat einen Michelinstern bekommen.[5]

2018 gab Bourgueil bekannt, dass er mit 71 Jahren sein Engagement auf die Hälfte reduzieren werde.[6] Im Juli 2018 wurden die beiden Restaurants Im Schiffchen und Enzo zusammengelegt zu Im Schiffchen bei Enzo.[7] Auch dieses Restaurant wurde mit einem Michelinstern ausgezeichnet.[8]

Literatur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Jean-Claude Bourgueil, Thomas Ruhl: Die Philosophie der großen Küche. Fackelträger Verlag, Köln 2006, ISBN 978-3-7716-4336-2.
  • Jean-Claude Bourgueil, Thomas Ruhl: Typisch Deutsch – Neues aus der klassischen regionalen Küche. Fackelträger Verlag, Köln 2007, ISBN 978-3-7716-4338-6.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. ↑ Lesen und Reisen: Der neue Michelin Deutschland: Was heißt „angenehm“? | ZEIT ONLINE. 1. August 2016, archiviert vom Original am 1. August 2016; abgerufen am 26. September 2022.
  2. ↑ Im Schiffchen - Düsseldorf - ein Guide MICHELIN Restaurant. Abgerufen am 20. November 2021 (deutsch).
  3. ↑ Jean-Claude Bourgueil, Chef de Cuisine im Im Schiffchen bei Enzo in Düsseldorf. Abgerufen am 20. November 2021.
  4. ↑ Andreas Bernard: Glutamat. 10. Mai 2006, abgerufen am 20. November 2021.
  5. ↑ „Enzo im Schiffchen“ (Memento vom 3. Juni 2012 im Internet Archive), restaurant.rp-online.de, abgerufen am 28. September 2012
  6. ↑ Verwirrung ums Schiffchen. Abgerufen am 20. November 2021.
  7. ↑ Matthaes Verlag GmbH, Stuttgart Germany: Im Schiffchen bei Enzo ist da. Abgerufen am 14. Mai 2020.
  8. ↑ Restaurant Im Schiffchen bei Enzo in Düsseldorf: Speisekarte, Preise, Bewertungen & Ranglisten. Abgerufen am 14. Mai 2020.
Personendaten
NAME Bourgueil, Jean-Claude
KURZBESCHREIBUNG französischer Koch
GEBURTSDATUM 1. Mai 1947
GEBURTSORT Touraine
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