Miso
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Miso (みそ auch: 味噌) ist eine japanische Paste, die hauptsächlich aus Sojabohnen mit veränderlichen Anteilen von Reis, Gerste oder anderem Getreide besteht. Zur Herstellung wird eine Mischung aus gedämpften Sojabohnen, je nach Sorte zusammen mit gedämpftem Reis oder gedämpfter Gerste in Fässern vergoren. Zur Gärung wird der Kōji-Schimmelpilz verwendet. Dieses Herstellungsverfahren stammt vermutlich ursprünglich aus dem Kaiserreich China. Miso ist wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche und dient als Zutat in vielen traditionellen Gerichten wie der Misosuppe.
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[Bearbeiten] Sorten
Ausgehend von den Grundbestandteilen kann Miso in folgende 3 Sorten getrennt werden:
- Mamemiso, das nur aus Sojabohnen,
- Komemiso, das aus Sojabohnen und Reis und
- Mugimiso, das aus Sojabohnen und Gerste besteht.
Diese Gruppen lassen sich darüber hinaus grob nach Farbe (rot, weiß) und Geschmack (scharf und süß) trennen.
Abhängig von den verwendeten Rohstoffen und der Fermentationszeit erhält das fertige Miso eine helle bis dunkelbraune Farbe.
[Bearbeiten] Gesundheit und Ernährung
Hauptsächliche Bestandteile des Miso sind: Eiweiß, Vitamin B2, Vitamin E, verschiedene Enzyme, Isoflavone, Cholin und Lecithin. Aufgrund dieser Bestandteile, werden die Vorteile von Miso für die menschliche Ernährung häufig von Nahrungsmittelfirmen hervorgehoben. Auch ein hoher Gehalt an Vitamin B12 wurde häufig betont, was sich jedoch als unwahr herausstellte. Für den Menschen verwertbares Vitamin B12 kommt nicht natürlich in Miso vor.[1]
[Bearbeiten] Weblinks
Commons: Miso – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien- http://www.miso-web.de/
- http://www.japansupport.de/contents/verschieden/miso.html
- http://www.miso.or.jp/ (japanisch)
- http://www.schwarzwald-miso.de
[Bearbeiten] Einzelnachweise
- ↑ vegan-info.de - Artikel über Vitamin B 12
