Monte Veronese
| Herkunft |  Italien – Provinz Verona
|
| Ausgangs- produkte |
Kuhmilch |
| Käsegruppe | Schnittkäse |
| Fett i. Tr. | 35–44 % |
| Form | zylindrisch |
| Gewicht | 6–10 kg |
| Reifezeit | 2–24 Monate |
| Rinde | strohgelb |
| Teig | feinkörnig, weiß bis elfenbein |
| Aroma | rund, nach Kräutern |
| Geschmack | fein, leicht salzig |
 DOP |
Ja[1] |
Monte Veronese ist ein halbfester Schnittkäse aus der oberitalienischen Provinz Verona. Die ersten Erwähnungen gehen auf das frühe 11. Jahrhundert zurück und werden dem aus Bayern eingewanderten Zimbern zugeschrieben. Der Käse war in dieser Zeit derart begehrt, dass er sogar als Zahlungsmittel akzeptiert wurde. Der Name bezieht sich jedoch auf die Provinz, obwohl die Milch ausschließlich aus den Monti Lessini kommt. Die Produktion des Käses wird bereits im Mittelalter nachgewiesen, er wird jedoch erst seit dem frühen 18. Jahrhundert unter dem Namen Monte Veronese produziert und vertrieben.
Herkunftsgebiete[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Monte Veronese darf nur im Gebiet der Provinz Verona von Mitgliedern des Konsortiums[2] hergestellt werden.
Dies wurde durch die EU mit der Anerkennung des DOP/g.U. bestätigt.
Lagerung und Verzehr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Monte sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur um 4 °C aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, den Käse abgeschlossen in Frischhaltefolie aufzubewahren um ein Austrocknen und eine Geschmacksweitergabe an und von anderen Lebensmitteln zu verhindern. Verzehrt sollte der Käse bei Raumtemperatur werden.
Qualitätskennzeichen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Seitlich auf dem Rand des Käses:
- „Aufschrift Monte Veronese Dop“
- die Registriernummer des Produktionsbetriebes
- Buchstabe, des Produktionsmonat
- Emblem des Konsortiums
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- aus „Vollmilch“ 44 % Fett i.T. Reifung 25 bis 60 Tage
- aus „teilentrahmter Milch“ (d’allevo) 35 % Fett i.T. Reifung 90 Tage bis 12 Monate
Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Infoseite des Veronese. Archiviert vom (nicht mehr online verfügbar) am 1. Februar 2014; abgerufen am 18. März 2018.
- Seite des Konsortiums (italienisch, englisch, deutsch)
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ Verordnung (EG) Nr. 1107/96 in der konsolidierten Fassung vom 20. November 2008
- ↑ Veröffentlichung des Konsortiums ( vom 11. Januar 2016 im Internet Archive) (PDF; 19 kB)