Prime Uve
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Prime Uve ist die gesetzlich geschützte Wortmarke der italienischen Brennerei „Distilleria Bonaventura Maschio S.r.l.“[1], unter welcher diese Traubenbrände (italienisch distillati d’uva) in den Verkehr bringt. Die Brennerei ist in Gaiarine in der Provinz Treviso der Region Venetien ansässig, einem Bereich, in welchem überwiegend Trauben der Rebsorte Glera für Still- und Schaumweine der geschützten Herkunftsbezeichnung Prosecco angebaut werden.
Die gesetzlichen Vorschriften für Traubenbrände finden sich in der sog. „Spirituosenverordnung“, der „Verordnung (EU) 2019/787 vom 17. April 2019“ in Anhang I, Kategorie 9 „Obstbrände“.[2]
Ein Traubenbrand unterscheidet sich sowohl von Tresterbränden (Kategorie 6 der Verordnung), als auch von Branntwein (Kategorie 4 der Verordnung) und Brandy oder Weinbrand (Kategorie 5 der Verordnung), wie z. B. Cognac oder Armagnac, dadurch, dass ganze Beeren vergärt und gebrannt werden.[2]
Verarbeitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vollreife und unversehrte ganze Trauben werden kurz nach der Lese entrappt und die Beeren werden zerkleinert. Diese zerkleinerten Beeren werden gemeinsam mit dem Most einer Gärung bei Temperaturen um 18 bis 20 Grad Celsius unterzogen und dabei Startermost mit ausgewählten Hefen hinzugefügt und nach der alkoholischen Gärung in einer Vakuumbrennblase destilliert. Durch die niedrige Temperatur in einer Vakuumbrennblase wird der Traubenbrand schonend hergestellt und die erwünschten feinen Aromen bleiben im Destillat eingebunden.
Das Destillat kann in einem weiteren Herstellungsschritt in Eichenfässer gefüllt werden, wo es mit dem Holz der Fässer interagieren kann. Durch die Reifung erlangt der Prime Uve feine Vanillenoten, präsentiert sich im Glas mit einer leicht goldenen Farbe. Die optimale Trinktemperatur liegt zwischen 16 und 18 Grad Celsius.
Prime Uve Nere, übersetzt etwa ‚Erste schwarze Trauben‘, ist ebenfalls ein Weintraubenbrand aus Venetien, der jedoch auf Basis von roten Rebsorten, hauptsächlich nicht näher beschriebener Cabernettrauben und Refosco gewonnen und anschließend in Holzfässern gelagert wird. Der Prime Uve Nere nimmt durch das Holz der Fässer Noten von Vanille auf. Werden rote Trauben für die Zubereitung von Traubenbrand verwendet, sollte das Destillat mindestens sechs Monate im Fass reifen.
Literatur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Bernard Sallé: Larousse Dictionary of Spirits and Cocktails. Gremese Editore, 2004, ISBN 88-8440-108-9 (englisch).
- Roberto Savioli: Die Geister in der Welt. Geburt, Geschichte, Entwicklung und Neugier der Geister in der Welt. Greco & Greco, 2005, ISBN 88-7980-390-5.
- Paolo Cabras, Aldo Martelli: Food Chemistry. Piccin, 2004, ISBN 88-299-1696-X (englisch).
Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Belege[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ Geschützte Marken. In: TM view (Trade Mark view). Amt der Europäischen Union für geistiges Eigentum, abgerufen am 15. Januar 2024.
- ↑ a b Amtsblatt der Europäischen Union. In: Europäische Union. 17. April 2019, abgerufen am 15. Januar 2024.