Torrefacto
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Torrefacto ist eine Art und Weise, Kaffeebohnen zu rösten, die in Spanien, Frankreich, Portugal, Costa Rica und Argentinien populär ist.
Verfahren[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Es wird hierbei den Kaffeebohnen während des Röstprozesses Zucker zugegeben, damit die Bohnen karamellisieren. Dadurch wird der Säuregehalt des Kaffees gemindert und somit wird auch der bittere Geschmack abgemildert. Die torrefacto-gerösteten Bohnen werden mit traditionell gerösteten Bohnen gemischt (ca. 20–30 % Torrefacto-Bohnen) bevor sie gemahlen werden.
Der Zusatz von Zucker während des Röstprozesses erhöht die Entstehung von Verbundstoffen mit antioxidantischen Eigenschaften.[1]
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ López-Galilea I, Andueza S, di Leonardo I, Paz de Peña M, Cid C. Influence of torrefacto roast on antioxidant and pro-oxidant activity of coffee. In: Food Chemistry, 94;(1): 75–80.