Wikipedia:Lokal K/Rezepte
Ein paar Lokal-K-Standards[Quelltext bearbeiten]
Man nehme …
- … ein paar mittelgroße Süßkartoffeln, halbiere sie und schiebe sie in den Backofen, bis das Innere weich ist. Dann gebe man frischen Joghurt darauf und frische Granatapfelkerne.
- … reichlich Gemüse je nach Verfügbarkeit (Zwiebeln, Paprika, Stangensellerie, Tomaten, Auberginen, Zucchini u.a.) und schnipple sie in kleine Würfel. Diese werden, beginnend mit den Zwiebeln und danach von den härteren zu den weicheren in etwas Pflanzenöl in der hohen Pfanne oder einem Topf angebraten und nachgedünstet, bis sie eine bissfeste bis weiche Konsistenz haben. Je nach Geschmack kann Sahne und Käse hinzugegeben werden. Parallel zum Gemüse werden Pasta zubereitet - in der Regel Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser - und beide werden getrennt mit einem guten Stück Parmesankäse serviert.
- … frisches Brot, verschiedene Sorten Käse, Wurst- und Schinkenaufschnitt, saure Gurken u.ä. und serviere dies als Abendessen.
- … für jede anwesende Person je ein Ei und brate dies entsprechend den Wünschen der Anwesenden in einer Pfanne mit zerlassener Butter zu Spiegeleiern. Parallel wird pro Ei eine Scheibe Graubrot o.ä. mit Butter bestrichen und je nach Wahl mit einer Scheibe mittelaltem Gouda, geräuchertem oder gekochten Schinken belegt. Auf diese platziert man das Spiegelei und reicht den Strammen Max mit sauren Gurken.
- … Mehl, Eier, Milch, Wasser und eine Prise Salz und bereite daraus einen dünnflüssigen Teig, der in einer Pfanne in ein wenig Öl zu Pfannekuchen ausgebacken wird. Dazu reiche man Zuckerrübensirup, Apfelmus oder -kraut, Erdbeermarmelade oder andere süße Aufstriche. Alternativ kann der Pfannkuchen auch mit Speck, Schinken, Käse und anderen deftgen Zutaten zubereitet werden.
Ungarischer Feuertopf mit Fleisch / vegetarisch / vegan[Quelltext bearbeiten]
Liste für einen großen Lokal K-Topf:
- 4 Paprikas
- 5 mittelgroße/große Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 10 mittelgroße Kartoffeln
- 4 Gläser Letscho
- 1 Tube Tomatenmark
- 1/3-1/2 Tube Guschkrem / Chiliflocken
- Gemüsebrühe
- 2 EL Rosenpaprika
- 2 EL süßer Paprika
- 2 EL gerösteter Paprika
- 2 EL Majoran
- 1 EL Thymian
- 1 TL gemahlener Kümmel
- Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer
- bei Bedarf:
- Schweineschmalz zum Anbraten
- 500-700g Schweinefleisch
- 300ml saure Sahne
Man nehme für die Fleischvariante:
- mageres Schweine- wahlweise Rindfleisch, in cm-große Würfel schneiden, bestäube es mit Parikapulver und brate es mit Schweineschmalz an > anschließend beiseite stellen
Man nehme für alle Varianten (in Lokal K-Portionsgröße):
- 4 Paprika's, 5 Zwiebeln, 10 mittelgroße Kartoffeln > alle fein würfeln
- für vegane/ vegetarische Variante Paprika und Zwiebeln mit Öl anbraten / ansonsten geht auch Schweineschmalz
- mit einer Mischung aus 2 EL Rosenpaprika, 2 EL süßem Paprika und geheimer Trick (Spoiler): 2 EL geröstetem Paprika, Majoran, Thymian, gemahlenem Kümmel, 4 Zehen Knoblauch bestäuben, salzen, pfeffern, kurz anbraten und mit Wasser ablöschen
- 4 Gläser ungarischem Letscho (gibts auch vegan!) dazu, mit Gemüsebrühe auffüllen
- 1 Tube Tomatenmark hinzu, langsam köcheln lassen
- idealerweise mit ungarischer Gulaschkrem mild oder scharf abschmecken, notfalls gehen auch Chiliflocken (vegan)
- ca. 30 min köcheln lassen
- Kartoffelwürfel und wahlweise das Schweinefleisch (für die Fleischvariante) dazugeben und so lange köcheln bis die Kartoffeln weich sind
- vegan: ist hier fertig
- vegetarisch / fleischhaltig: mit saurer Sahne abschmecken. fertig.
Spaghetti alla Nicola arrabiata[Quelltext bearbeiten]
(Rezept für vier Personen, in Klammern 10)
- Chili-Öl
- 2 große Zwiebeln o. vier kleine (2 große Gemüsezwiebel)
- 2 Knoblauchzehen (6 oder mehr)
- 2 Dosen gehackte Tomaten (4)
- Basilikum
- Tomatenmark
- 2 kleine Löffel Brühe (4-6)
- Salz, Pfeffer
- ca. 750 Gramm Spaghetti (3 Packungen (1500), etwa Tagliatelle)
Die Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch sanft in dem Chili-Öl schmoren lassen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Brühe hinzufügen sowie Salz und Pfeffer. Ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, mit Salz nachwürzen. Basta
Endivienjemangs met Flönz[Quelltext bearbeiten]
Man nehme jede Menge Kartoffeln (mehlig kochend), die geschält und gekocht werden. Dann nehme man zwei Köppe Endiviensalat. Der Salat wird gewaschen und in Streifen geschnitten, danach mit einer Salatsauce aus fein gehackter Zwiebel, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer angemacht und beiseite gestellt. Ein Stück durchwachsener Speck wird in kleine Würfel geschnitten und gebraten. Wenn die Kartoffeln weich sind, werden sie abgegossen und dann aus ihnen ein Stampf mit ein wenig Milch, Butter und etwas geriebener Muskatnuss hergestellt. Der Endiviensalat wird unter den heissen Stampf gerührt und serviert, die Speckwürfel werden auf dem Teller über den Endivienjemangs gestreut. Dazu reicht man gebratene Flönz, Panhas / Möpkenbrot und Spiegeleier.
- Fragezeichen: Was ist Menge?
Gruss --Nightflyer (Diskussion) 23:24, 25. Jan. 2018 (CET)
- Sorry, über die BKL Anmachen kam ich auf Salatsauce. Gut, nur hier im BNR,... Gruss --Nightflyer (Diskussion) 23:43, 25. Jan. 2018 (CET)
Eier mit / in Senfsauce[Quelltext bearbeiten]
Für die Eier mit/in Senfsauce werden ausreichend Eier (ca. 2 pro Person) in Wasser wachsweich- bis hartgekocht und gepellt. Danach wird eine Mehlschwitze angesetzt (Butter in einem Topf schmelzen, mit etwas Mehl andicken und anbräunen), danach mit einer Gemüsebrühe (Lokalportion: 1,5 Liter) aufgiessen und ein wenig einkochen lassen. Mit Milch verlängern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, danach mit Salz, Pfeffer und mittelscharfem oder scharfem Senf abschmecken. Wenn die Sauce geschmacklich passt, die Eier in die Sauce geben. Das Ganze dann über gekochte Salzkartoffeln geben.
Für Historie und Varianten siehe
Pulled Pork (Raymolausversion)[Quelltext bearbeiten]
Ein mittelgroßer Schweinebraten (Schulter oder Nacken) wird mit Senf eingerieben. Ein Rub aus 3 EL Salz, 3 EL Zucker, 2 EL Krezkümmel, 2 EL Koriander, 2 EL Rosmarin, 2 EL geräuchertem Paprika, 1 EL Senfkörner, 1 EL Curry, 1 EL Cayennepfeffer und 1/2 EL Zimt wird gemischt und kurz ohne fett angebraten. Danach wird das Fleisch mit der Mischung dick eingerieben und für einen Tag kühl gestellt. Am nächsten Tag werden in einem Slow Cooker Zwiebeln eingelegt, darauf kommt der Braten mit dem Saft der Marinade, das Ganze wird mit Malzbier bedeckt und 10 Stunden bei 75°C gegart (Alternativ: Im Backofen bei 100°C für 6 Stunden garen).
Aus der Brühe nehmen und mit Gabeln zerrupfen - etwas von der Brühe hinzugeben und mit Brot, Barbecuesauce und Cole Slow servieren.
Ofenkartoffel ‘Marrakesch’[Quelltext bearbeiten]
Ofenkartoffel ‘Marrakesch’ mit Kichererbsen-Rote Bete-CousCous, Datteln, frittiertem Halloumi-Käse und Bio-Joghurt mit Granatapfel und Minze - geht eigentlich genau so, wie es dort steht: Pro Person eine große Kartoffel mit Olivenöl einstreichen und in den Backofen stellen - bei gleichmäßiger Hitze backen. Couscous oder Bulgur mit heissem Wasser ansetzen, Rote Beete aus dem Glas hineinschneiden (und Saft hinzu), Kichererbsen, Walnüsse und kleingeschnittene Datteln auch untermischen. In das Kuskus getrocknete oder frische Minze mischen. Der Halloumi wird in Scheiben geschnitten und in etwas Olivenöl gebraten. Außerdem Granatäpfel auslösen, griechischen oder türkischen Joghurt im Eimer sowie hinzustellen.
Zum Essen wird die Couscous-Mischung in die geöffnete Backkartoffel gefüllt, daran wird Feldsalat (oder ähnliches) drappiert. Die Granatapfelsamen, der Joghurt und die Halloumischeiben kommen auf den Couscous.