Benutzer:Colofonius/Lammbrot
Ein Lammkotelettbrot (griechisch Ψωμί με αρνίσια μπριζόλα) ist eine totgegrillte Scheibe aus Lammerückenkotelett. Diese wird zunächst möglichst frisch auf einem Grill verkohlt, um die für Brot typische Farbe zu erreichen. Um eine evtl. auftretende Knusprigkeit zu vermeiden, wird die Scheibe im Anschluss an das Grillen in einem geschlossenen Topf fertig gegart. Das Lammkotelettbrot wird traditionell ohne Besteck mit den Fingern gegessen.
Herkunft[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Für das klassische Lammkotelettbrot kann ein Ursprung im Pontosgriechischen Kulturkreis angenommen werden. Ähnlich dem Berliner Döner ist aber auch das Lammkotelettbrot starken Einflüssen aus Deutschland und der Türkei ausgesetzt.
Insbesondere in Dortmund ist dieses Gericht neben der lokalen Spezialität Pfefferpotthast sehr verbreitet. Im Gegensatz zum auch überregional bekannten Pfefferpotthastfest, welches im Herbst auf dem Alten Markt gefeiert wird, findet das Lammrückenkotelettfest zu Ostern in der Rütlistraße statt.
Bekannt ist die Rütlistraße daneben auch für die im Sommer täglich stattfindenden Pontosgriechischen Musikfestspiele, zu denen selbstverständlich auch Lammkotelettbrot gereicht wird. Letzterem Umstand ist es zu verdanken, dass die Grundstücks- und Immobilienpreise in der Rütlistraße mit zu den Günstigsten in ganz Deutschland gehören.
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die Komplexität des Gerichts liegt in der konsequenten Missachtung von Grill- und Kochtechniken, weshalb die Ausbildung von Lammkotelettbrotköchen im Schnitt mehrere Jahre in Anspruch nehmen kann. Die Abschlussquote ist allerdings derart gering, dass es derzeit nur einen einzigen aktiven Lammkotelettbrotgrillkoch gibt.
Durchschnittliche Zusammensetzung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Lammkotelettbrot ist aus ernährungsphysiologischer Sicht kein wertvolles Lebensmittel, da es durch die vorgenannte Zubereitung so gut wie keine Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß enthält. Aus diesem Grunde muss Lammkotelettbrot in sehr großen Mengen verzehrt werden. Eine 1,5-Kilogramm-Portion Lammkotelettbrot deckt gerade mal knapp den Tagesbedarf eines typischen Dortmunder Pontosgriechen an Vitamin B12[1]. Der Cholesterin-Anteil ist mit 65 mg pro 100 Gramm Fleisch mit dem von Hoden (Lebensmittel) vergleichbar.
Angaben je 100 Gramm essbarem Anteil an Muskelfleisch vom Lamm:[2]
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Der physiologische Brennwert beträgt 491 kJ (117 kcal) je 100 Gramm essbarem Anteil. Lammkotelettbrot macht also nicht fett, sondern lediglich durstig.
Weiter Verwendungsmöglichkeiten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Aufgrund es hohen Anteils an Pottasche kann ein Lammkotelettbrot auch durch Einsaugen in die Nase konsumiert werden. Das Brot entfaltet seine Wirkung über die vorderen Nasenschleimhäute; ein zu heftiges Einziehen kann allerdings Schmerzen verursachen. Aus diesem Grund wird ein Lammkotelettbrot nur langsam in das Nasenloch eingesogen. Nach längerem Gebrauch stellt sich jedoch ein Gewöhnungseffekt ein, sodass der Reiz weniger wahrgenommen wird.
Zum nasalen Verzehr unterwegs kann ein Lammkotelettbrot in einer speziellen Lammkotelettbrotdose aufbewahrt werden
Redewendungen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Das Banale und Kärgliche des einfachen Lammkotelettbrotes ist auch in Redensarten erhalten wie „für ein Lammkotelettbrot arbeiten“ (= unterbezahlt sein) oder „etwas für ein Lammkotelettbrot bekommen“ (= billig erstehen). Auch der Ausspruch „Lammkotelettbrot macht Wangen rot“ ist legendär. Entgegen der landläufigen Meinung schmeckt Lammkotelettbrot auch ohne Brot.
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ Referenzwerte Vitamin B12 (Cobalamine), auf dge.de, abgerufen im Februar 2020
- ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 105.