Cappuccino

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Dieser Artikel erläutert das italienische Kaffeegetränk; weitere Bedeutungen findet man unter Cappuccino (Begriffsklärung).

Cappuccino

Cappuccino mit Dekor „Blume“

Cappuccino mit Dekor „Drache“

Cappuccino (ital. [kapːutˈtʃiːno]; dt. [ˌkapʊˈtʃiːno]) ist ein italienisches Kaffeegetränk, das zu etwa gleichen Teilen aus einem mit etwa doppelter Wassermenge gebrühten Espresso (espresso lungo), heißer Milch und heißem Milchschaum besteht.

Er wird in der Regel in dickwandigen, vorgewärmten Tassen aus Steingut oder Porzellan serviert und gesüßt getrunken. In Italien nimmt man ihn fast ausschließlich zum Frühstück ein.

In Deutschland und in vielen anderen Ländern, in denen bisher keine ausgeprägte und vielfältige Kaffeekultur anzutreffen war, wurde Cappuccino in den letzten Jahren zu einem der populärsten Kaffeegetränke. So trinken 15,8% der Deutschen mindestens einmal pro Woche einen Cappuccino.^[1]

[Bearbeiten] Zubereitung

Idealerweise entsteht Cappuccino mit einem Espresso von ca. 40 ml in einer etwa 120 ml fassenden Tasse, der zügig mit halbflüssigem cremigen Milchschaum (ca. 50 % Luft) aufgegossen wird, bis die Tasse voll ist. Hierdurch setzt sich die braune Crema des Espresso oberhalb des Milchschaums ab und gibt dem Cappuccino sein charakteristisches Aussehen. Unterhalb der weiß-braunen Haube verbindet sich etwa die Hälfte der Milch mit dem Espresso, während die andere Hälfte mit der Crema als Schaumhaube erhalten bleibt. Der Milchschaum sollte nicht über 70 °C erhitzt werden, weil dies die Fließfähigkeit der Milch herabsetzen kann und der Cappuccino eventuell den Geschmack von gekochter Milch annehmen würde.

Für das Gelingen einer braunen Haube aus der Crema des Espresso ist die Milchschaumkonsistenz, Temperatur, Gießgeschwindigkeit und vor allem die Qualität der Crema entscheidend. Deswegen werden seltener reine Arabica Espressi für Cappuccino verwendet, eher Robusta-Arabica Mischungen zwischen 10/90 und 40/60 wegen ihrer besseren Crema-Entwicklung. Der kleinere Teil ist jeweils der Robustaanteil, der für eine gute Crema auf dem Espresso sorgt.

Mit der Bewegung des Kännchens beim Eingießen des Milchschaums können eine Vielzahl von braun-abgestuften Mustern in Form von Herzen, Wolken, Schmetterlingen usw. erzeugt werden, sogenannte Latte Art.

Manche Kaffebars benutzen Kakaopulver oder Zimt, um die Farbe und das Aroma der Cremahaube auf der Milch nachzubessern, und manchmal sogar Schablonen, um Muster ähnlich der Latte Art zu erzeugen. Das Bestreuen mit Kakao ist jedoch keinesfalls allgemein üblich. Vor allem in Norditalien und in anspruchsvollen Kaffeebars wird das charakteristische Herzmuster und der Geschmack der braunen Haube nur durch eine aromatische Crema im Milchschaum erzeugt.

[Bearbeiten] Variationen

In Österreich und Süddeutschland wird überwiegend die italienische Variante des Cappuccinos serviert. Die in Mittel- und Norddeutschland teilweise anzutreffende Variante mit Schlagsahne statt aufgeschäumter Milch ist in Österreich als Franziskaner bekannt, in Italien als cappuccino con panna.

Eine weitere Variante ist der Chococino, eine Mischung aus Cappuccino mit einem Kakaogetränk. Chococino wird als Fertigkapsel (z. B. für das Kaffeekapselsystem Dolce Gusto angeboten), ist aber auch als Wahlknopf an Kaffeevollautomaten zu finden.

Außerdem wird in manchen Cafés "Flavoured Cappuccino" angeboten. Diese Variante wird mit verschiedenen Sirups aromatisiert. Vorwiegend werden dazu verschiedene Schokolade-, Nuss- oder Karamell-Aromen gewählt.

[Bearbeiten] Entstehungsgeschichte

Cappuccino basiert auf dem österreichischen Kapuziner, einer Wiener Kaffeespezialität. Dies ist ein Mokka, der mit flüssigem Schlagobers (Schlagsahne) vermischt wird, wodurch das Getränk eine Färbung erhält, die an die Kutte eines Kapuziner-Mönches erinnert.

Cappuccino entstand vermutlich, als österreichische Soldaten, die in Italien stationiert waren, weiterhin ihren gewohnten Kapuziner trinken wollten. Mit der Zeit entwickelte sich daraus der heutige Cappuccino, der mit seiner Urform nur noch wenig gemein hat.