Diskussion:Bâtonnets
Letzter Kommentar: vor 1 Jahr von Oliver S.Y. in Abschnitt Pommes
Hier wäre es interessant zu erfahren, was der Unterschied zwischen Batonnets und Julienne ist ... Batonnets sind dicke Stäbe und Julienne sind feine Streifen. Vergl. Der Junge Koch ISBN978-3-8057-0574-5 auf Seite 148 Lehrbuch für Köche (nicht signierter Beitrag von Karlkroete (Diskussion | Beiträge) 19:41, 14. Dez. 2010 (CET))
Pommes[Quelltext bearbeiten]
kann es sein, dass Fritten die häufigste Anwendung dieser Form sind? --217.254.188.126 13:56, 31. Mär. 2023 (CEST)
- Mir wurde der Unterschied so erklärt, für Batons und Batonnets wird das Gemüse zuerst in Stücke entsprechender Länge geschnitten, weshalb sie immer gerade Enden haben. Pommes werden typischerweise aus der ganzen Kartoffel geschnitten, weshalb ihre Enden rund, bzw. halbrund sind. Pommes frites haben einen typischen Querschnitt von 10x10 mm. Bis 2x3mm heißen sie Streichholzkartoffeln. Hierbei zählen Kartoffeln nicht als Gemüse hinsichtlich der Schnittform. Gehört aktuell auch nicht zum Lehrstoff, kann also auch als unmodern, veraltet gelten.Oliver S.Y. (Diskussion) 14:28, 31. Mär. 2023 (CEST)