Diskussion:Knäckebrot

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Satz über Zwieback

Den Satz

"Zweimal gebackenes normales Brot nennt man Zwieback."

habe ich entfernt, weil mir der Zusammenhang zu Knäckebrot (das ja nur einmal gebacken wird) nicht klar ist. Andere Brotsorten werden ja auch nicht extra erwähnt. Wenn jemand den Zusammenhang erklären kann, kann er den Satz ja wieder in den Artikel befördern. Viele Grüße--Thomas Roessing 19:32, 9. Jul 2006 (CEST)

widerspruch

in der englischen version steht die backtemperatur liegt unter 100° und das ist ja nicht grade heiss fürs backen, oder? Weiss jemand welches von beiden stimmt? (nicht signierter Beitrag von 134.130.119.136 (Diskussion | Beiträge) 20:44, 25. Jan. 2007 (CET))

In den Rezepten, die ich auf die Schnelle finden konnte, wird es mit 200 bis 245 Grad gebacken. Rainer Z ... 20:59, 25. Jan. 2007 (CET)

Knäckebrot wird bei sehr hoher Temperatur, 250 Grad oder heißer gebacken. Das macht es auch so schwierig, zu Hause gutes Knäckebrot zu backen, weil normale Backöfen meist schnell und ziemlich stark abkühlen, wenn das Backgut hineingeschoben worden ist. Viele Grüße von der Hobbybäckerin Elchjagd 17:56, 18. Mär. 2007 (CET)

Und wenn man's vorher 'reinschiebt? (Nur 'ne Frage) --Ayacop 09:57, 19. Mär. 2007 (CET)

Das sollte man beim Backen nicht tun. Die Hitze muss plötzlich kommen, damit es was wird. Erklärung aus dem Stehgreif: Bei genügender Hitze verwandelt sich Wasser in Gas, Treibmittel bilden Gas, und diese Blasen werden zugleich im Geflecht der sich verfestigenden Stärken und Eiweiße festgehalten. Das funktioniert je nach Gebäck nur bei einer bestimmten Temperatur optimal. Rainer Z ... 13:24, 19. Mär. 2007 (CET)

klassisches ? / Zur Frage der Form von Knäckebrot

also meines wissenes ist in schweden die runde form die klassische (nicht signierter Beitrag von 136.199.211.73 (Diskussion | Beiträge) 17:51, 11. Mär. 2008 (CET))

Ich habe auf der Diskussionseite des schwedischen Artikels letzte Woche die Frage gestellt (auf englisch), was denn nun das "Typische" oder "Ursprüngliche" sei. Die müßten es schließlich wissen! Warten wir ab, ob dort jemand antwortet (bei Bedarf selber dort nachschauen - vom Artikel hier ist eine Verbindung bereits geschaltet, siehe "andere Sprachen"). Abgebildet ist dort nur das runde und ich erinnere mich von einem lange zurückliegenden Schwedenaufenthalt auch daran, daß das zumindest verbreitet war. -- 147.142.186.54 17:43, 27. Jan. 2009 (CET)

Salut zusammen,

Es gibt gute Nachrichten: das Rätsel ist gelöst - dadurch, daß ein gelehrter Schwede auf der erwähnten heimatländischen Diskussionsseite geantwortet hat und ich das eben las.

Hier tippe ich den vollständigen Text der Antwort ein (mit Ortographie des Originals, von wegen der Quellentreue):

It is not the rectangular one but the round form that is the original. The hole in the middel was made to be abel to hang it on a stick. The stick was then hoisted upp under the ceiling thus providing it safeguarding from rats and vermines. The rectangular one is not made in classic baking of knäckebröd [im Original: Zeichen "o" mit kleinem Kreis darüber] but is a factory bakery shape so it more easily can be stacked.

Laut Versionsgeschichte: DrSnibbels, 29 april 2009 kl. 02.33 (CET) [unsigniert].

Auf deutsch heißt diese interessante Mitteilung etwa Folgendes:

"Es ist nicht die rechteckige, sondern die runde Form, die die originale/ursprüngliche ist. Das Loch in der Mitte wurde gemacht um es an einem Stock aufhängen zu können. Der Stock wurde dann unter der Raumdecke aufgehängt und gewährte so eine Sicherung gegen Ratten und Ungeziefer. Die rechteckige wird nicht gemacht/verwendet/hergestellt beim klassischen Backen von knäckebröd [im schwedischen Text geschrieben mit dem Zeichen "o" mit kleinem Kreis darüber] sondern ist eine Fabrikbackform sodaß es leichter gestapelt werden kann."

P.S.: Ich habe mir erlaubt, die Überschrift hier zu ergänzen, damit man die Information gleich findet (zumal ich in der Begründung auf die Korrektur am Artikel auf diese D.S. verwiesen habe).

Gruß, -- Sophophiloteros 17:59, 23. Jul. 2009 (CEST)

'Habe nachträglich heute noch eine deutsche Übersetzung der englischsprachigen Antwort des schwedischen Experten eingefügt in meinen letzten Beitrag. / Schade, daß er kein Buch oder ein eigenes Internetportal angegeben hat als Quelle, dann könnte man evtl. noch mehr zitieren im Artikel. -- Sophophiloteros 17:11, 31. Jul. 2009 (CEST)

Wie gesund ist Knäckebrot?

Zum gesundlichen Nutzen von Knäckebrot steht im Artikel nichts. Angeblich soll es gesünder als normales Vollkornbrot sein, weil es fast an den Nährstoffwert von Muttermilch herankommt. Dann aber gibt es die Acrylamid-Gefahr. Wie so oft in Ernährungsfragen, scheinen sich die Experten nicht einig zu sein.--Weltenbummlerin 13:38, 22. Okt. 2010 (CEST)

Zumindest dürfte der Kaloriengehalt recht hoch sein, da es ja kaum Wasser enthält. --195.243.219.118 09:03, 3. Jul. 2014 (CEST)

Schaaf Technologie

Der Weblink zum Video mit "flatbread" zeigt kein klassisches Knäckebrot, sondern Extrudat, das sind die sehr leichten Brotscheiben, die unter anderem als "leicht&cross" im Handel erhältlich sind. --77.184.62.5 17:11, 9. Jan. 2013 (CET)

Defekte Weblinks

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• http://www.dr-karg.de/assets/files/presseberichte/DR_KARG_sueddt_020606_Baecker_mit_Dr-Titel.pdfhttp://giftbot.dwl.invalid/http://www.dr-karg.de/assets/files/presseberichte/DR_KARG_sueddt_020606_Baecker_mit_Dr-Titel.pdf

– GiftBot (Diskussion) 05:45, 2. Dez. 2015 (CET)

Eckige Form in deutschsprachigen Ländern

In Island gibt es (im Supermarkt) auch überall eckiges Knäckebrot zu kaufen. Von daher ist die eckige Form nicht nur in deutschsprachigen Ländern üblich.

--2A02:778:11C:2001:161E:2402:B740:837A 12:05, 2. Mai 2017 (CEST)

Das ist sicher richtig. Die beiden Bilder zeigen nur, was in Schweden (im Ursprungsland) und in den deutschsprachigen Ländern (wo die meisten der Leser hier herkommen dürften) üblich ist. In allen anderen Ländern wird es sehr ähnliche Formen geben. -- TZorn 17:07, 2. Mai 2017 (CEST)

Herstellung

Zwei Fragen:

• Auf einer neulich gekauften Knäckebrotpackung steht "hergestellt nach dem traditionellen Eisverfahren - ohne Einsatz von Hefe". Was ist das für ein Verfahren? Wird leider im Artikel nicht erwähnt.
• Bei Knäckebrot gibt es ja auch die Acrylamid-Problematik. Wird leider auch nichts im Artikel angesprochen. Kann jemand dazu etwas sagen? (Zum Beispiel, was die Hersteller machen, um die Entstehung zu reduzieren?

109.42.1.14 14:54, 12. Apr. 2020 (CEST)

und was heißt"sehr kurz und sehr heiß" in Sekunden und Grad Celsius? 2003:D4:CF26:D200:715D:6936:1F11:4931 08:33, 2. Aug. 2021 (CEST)