Joe Tödtling wurde als Sohn eines Fahrdienstleiters und einer Gastwirtin als erstes von vier Kindern in Anger in der Oststeiermark geboren. Er besuchte die Volks- und Hauptschule, danach ein Jahr das Polytechnikum in Passail. Während der Schulzeit entdeckte er seine Liebe zur Schauspielerei und wirkte in einigen Schulproduktionen mit. Während der Volks- und Hauptschulzeit besuchte er auch schulbegleitend die Musikschule in Passail und erlernte dort die Instrumente Trompete und Schlagzeug.
Nach der Schule entschloss er sich, die Lehre eines Rauchfangkehrers zu absolvieren. Auch während dieser Zeit wirkte er in diversen Kabarettproduktionen mit, bei denen er auch als Texter und Kostümbildner mitarbeitete. Zeitgleich spielte er auch kleinere Rollen bei den örtlichen Burgspielen, die weit über die steirischen Grenzen hinaus bekannt sind. Nach der Lehre leistete Joe Tödtling seinen 7-monatigen Präsenzdienst beim österreichischen Bundesheer. Dort erlernte er auch den Umgang und Einsatz von diversen Waffen und Kriegsgeräten. Während dieser Zeit meisterte er auch die einwöchige Selektion zum Heerespiloten, in wessen Ausbildung er auch nach dem Grundwehrdienst wechselte. Bei Kunstflugübungen lernte Joe Tödtling, auch mit Extremsituationen klarzukommen, und wechselte vom aktiven Soldaten in den Milizstand, um eine Stuntmanausbildung zu absolvieren.
Kurz darauf flog er nach Amerika. Er besuchte die Stuntschule von Kim Kahana, der unter anderem 30 Jahre fixes Stuntdouble von Charles Bronson und auch bei anderen erfolgreichen Actionproduktionen als Stuntman und Stunt-Koordinator tätig war. In dieser Zeit konnte Joe Tödtling viel von Kahana über die Arbeit eines Stuntman und Stunt-Koordinators lernen und setzte das Gelernte auch später erfolgreich um.
Joe Tödtling wurde im April 2013 mit dem International Munich Hall of Honours Award „Best Stunt in Martial Arts Movies“[1] ausgezeichnet und hat im November desselben Jahres den Guinness World Record „Longest Duration Full Body Burn (without oxygen supplies)“[2] mit einer Zeit von 5:41 min. gebrochen und ist somit Weltrekordhalter in dieser Disziplin. Des Weiteren hat Joe im Juni 2015 auf der Teichalm zwei weitere Guinness Weltrekorde gebrochen: Er hat während eines Full Body Burns den „Longest distance pulled by a horse while on full body burn“ (500 m) und den „The farthest distance pulled by a vehicle full body burn“ (582 m) gebrochen. Das heißt, Tödtling hat eine Gesamtstrecke von 1082 m während eines Full Body Burns zurückgelegt, welches bis dato einmalig in der Geschichte der Stunts und des Guinness Book of Records ist. Des Weiteren hat Tödtling im Zuge der italienischen Show „Lei Show de Primati“ am 31. Januar 2021 zwei weitere Guinness Weltrekorde aufgestellt. Einmal den „Fastest 200m Cycling Full Body Burn“ und zum zweiten den „Fastest 100m relay run Full Body Burn (Team of four)“. Bei der Citywalk Jeddah 2023 Stuntshow „Black Rose“ hat Joe einen weiteren Guinness World Record am 9. Mai 2023 aufgestellt. Er hat den Longest „Full Body Burn on a Zip Wire“ von 61,4 m für die Stuntshow über 70-mal ausgeführt.
