Kaeng Phet
Kaeng Phet (Thai: แกงเผ็ด; Aussprache: []) ist ein Gericht der klassischen thailändischen Küche. Kaeng Phet heißt wörtlich übersetzt etwa „Scharfe Suppe“, außerhalb Thailands ist es als Rotes Thai-Curry bekannt. Die rote Farbe des Gerichts rührt von den vielen roten Zutaten her, daher wird es auch manchmal Kaeng Daeng („Rote Suppe“) genannt. Grünes Thai-Curry nennt sich Kaeng Khiao Wan.
Allgemeines[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Im Unterschied zu einem indischen Curry werden die thailändischen Kaeng-Gerichte nicht aus gemahlenen Gewürzen hergestellt, sondern aus einer Currypaste, die nicht zuerst in Fett angebraten wird, sondern häufig in Kokosmilch durch Aufkochen aufgelöst wird.
Die Paste[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die Kunst, ein richtiges Kaeng zuzubereiten, liegt zuerst in der Herstellung der Khrueang Kaeng (Thai: เครื่องแกง), der Paste. Eine händische Zubereitung erfolgt mit einem Mörser (Thai: ครก), bevorzugt aus solidem Stein hergestellt. Hierin werden mit dem Stößel (Thai: สาก) die Zutaten so lange zerstampft, zerstoßen und zerrieben, bis sie Khao Gan (Thai: เข้ากัน - wörtl: zusammen (herein-)kommen), bis also eine aromatische, homogene, dickliche Masse entstanden ist.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zutaten zur Khrueang Kaeng (Paste):
- rote thailändische Chili (sogenannte „Mäusekot-Chili“, Thai: พริกขี้หนู - Phrik Khi Nu)
- Schalotten (Thai: หัวหอม - Hua Hom),
- Knoblauch (Thai: กระเทียม - Kratiam),
- Galangawurzel (Thai: ข่า - Kha),
- Zitronengras (Thai ตะไคร้ - Ta-Khrai)
- Koriander-Wurzel (Thai: รากผักชี - Raak Phak Chi)
- Garnelenpaste (Thai: กะปิ - Kapi)
- geröstete Kreuzkümmel-Samen (Thai: ยี่หร่า - Yi-Rah)
- grüne Pfefferkörner (Thai: พริกไทย - Phrik-Thai)
- Zutaten zur Suppe:
- rote Khrueang Kaeng (Currypaste)
- Kokosmilch (Thai: กะทิ - Kati)
- Fischsauce (Thai: น้ำปลา - Nam Pla)
- Palmzucker (Thai: น้ำตาลปึก - Nam-Than-Puek)
- Limettenblätter (Thai: ใบมะกรูด - Bai Makrut)
- Indisches Basilikum (Thai: ใบกะเพรา - Bai Kaphrao)
- Bambus-Sprossen (Thai: หน่อไม้ - Nor Mai)
- jede beliebige Art von Fleisch. Tofu, Fisch oder Krustentiere sind ebenfalls möglich
Besonderheiten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Eine besondere Art von Kaeng Phet, das bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts alleine dem königlichen Hof vorbehalten war, ist das Kaeng Phet Pet Yang (Thai: แกงเผ็ด เป็ดย่าง, wörtl.: „Scharfe Suppe, gegrillte Ente“). Als Besonderheit wurden dem Kaeng Phet Scheiben von auf Holzkohle gegrillter Ente hinzugefügt. Das rauchige Aroma der knusprigen Entenhaut harmoniert gut mit dem scharfen Kokosmilch-Gericht. Mittlerweile kann man dieses Gericht auch in Restaurants der gehobenen Kategorie erhalten.
Quellen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Joe Cummings: World Food: Thailand. Lonely Planet Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3