Diskussion:Bregenwurst (Wurst)

Heute wird sie jedoch ohne Hirn zubereitet, da seit dem 1. Oktober 2000 zum Schutz vor BSE Risikomaterialen wie Rinderhirn bei der Lebensmittelherstellung verboten sind.

Gilt das auch fürs Schweinehirn, oder darf das noch rein in die Wurst? --Fafner 08:21, 18. Aug 2005 (CEST)

Gute Frage. Interessant wäre auch, wie das heute mit Rinderhirn ist – die letzten BSE-Fälle liegen ja Jahre zurück. Rainer ... 12:12, 18. Aug 2005 (CEST)

Bregenwurst oder Brägenwurst ist eine rohe oder leicht geräucherte, streichfähige Mettwurst aus magerem Schweinefleisch, ...

 Das Wort "streichfähig" ist m.E. falsch. Die Bregenwurst ist genausowenig streichfähig wie eine Bratwurst. Sie wird nicht aufs Brot gestrichen, sondern, wie im Artikel dargestellt, mit Braunkohl gekocht. Oder weiß jemand von Euch es besser? --brandtav 22:35, 22. Jan. 2006 (CEST)

Ich habe es rausgenommen. Hängt wahrscheinlich von der Reife ab und ist damit nicht zwingend immer so. Rainer ... 23:20, 22. Jan 2006 (CET)

Da ich mich gerade mit (Braunschweiger) Mettwurst und Leberwurst beschäftige, war ich erstaunt, dass hier Bregenwurst als Mettwurst bezeichnet Wurst, nach Rückfrage bei einem Braunschweiger Schlachter wurde mir unter Bezug auf Deutschen Fachverlag,Fuchs Gemmer,Koch,Die Fabrikation Feiner Fleisch und Wurstwaren erklärt : "Bregenwurst ist keine Mettwurst,sondern eher eine Kochwurst,da sie vor dem Verkauf gebrüht wird" siehe Braunschweiger Wurst auf Gazette-BS

Wie sollte man das formulieren? Eine typische Kochwurst scheint sie auch nicht zu sein. Vielleicht gibt das Buch ja genaueres zur Herstellung her, da fehlt ja noch einiges. Rainer Z ... 19:00, 18. Aug 2006 (CEST)

Vielleicht ist die Bregenwurst auch regional etwas unterschiedlich. Hier in Braunschweig gibt es z. B. geräuchert, die frische ist eher grau als rot wie eine Mettwurst. --LRB 07:59, 19. Aug 2006 (CEST)

Bregenwurst, die heilige Kuh der niedersächsischen Haute Cuisine! Der Niedersachse aus unserer Braunschweiger Ecke ist ein kulinarischer Einfaltspinsel. Menge geht vor Qualität. Hauptsache viel und billig. Bloß bei Braunkohl und Bregenwurst, da wird er plötzlich zum Feinspitz mit sensiblen Geschmackspapillen. Nur die Bregenwurst von einem ganz bestimmten Schlachter darf es sein! Braunkohl (Grünkohl) nur aus frischer Ware zubereitet! Fehlt nur noch, daß plötzlich noch feine Vanille- und Cassisnoten durchschimmern! Nein, ganz im ernst: ich esse gern zwei,drei mal in der Saison Braunkohl mit Bregenwurst und allen dazugehörigen niedersächsischen "Kostbarkeiten" wie Kassler, Steeke (Gekochtes Bauchfleisch), Brat- und Salzkartoffeln! Ärgern tut mich nur dieses ganze Geschiß rund um dieses "heilige" Mahl. Dosengrünkohl von einem guten Hersteller ist von frisch zubereitetem Grünkohl nicht zu unterscheiden. Der frisch zubereitete schmeckt nämlich erst nach dem Wiederaufwärmen gut, und damit zieht der Dosenkohl gleichauf. Fetter Pluspunkt: macht erheblich weniger Aufwand bei der Zubereitung! Bregenwurst, egal ob frisch oder geräuchert, wird von den meisten - zugegebenermaßen nicht von allen - Schlachtern in der Region in ordentlicher Qualität hergestellt.

Was ist drin in der Bregenwurst? Nach einigen Bieren verriet mir ein Fleischer den Inhalt so einer Wunderwurst: gekochte Schweineschwarte, Mett und Zwiebeln, plus Salz und Pfeffer. Hirn nie! Früher einmal, so vertraute er mir an, hat man auch gerne einmal das Fleisch von Schweineköppen zu Bregenwurst verarbeitet, weil das Verhältnis Schwarte/Fleisch beim Saukopf optimal sei. Daher, vielleicht, der Name Bregenwurst! St. Neff am 23.10.2006

Ich teile die Meinung das Dosen-Grünkohl (oder Braunkohl) mit frisch gemachten gleichzusetzen ist, nicht. Vielleicht tiefgefrorener. Braunkohl, der auf dem Feld (oder noch besser aus dem eigenen Garten) den ersten Frost bekommen hat, am Vortag zubereitet mit Wurtschmalz und Bauchfleisch zubereitet, über Nacht auf dem Balkon noch einmal gefrostet, schmeckt leckerer als in der Dosen haltbar gemachtes. Das gilt auch für andere Dosenwaren (Kohl, Gemüse...). Z.B. Grüne Bohnen bestimmter Hersteller schmecken lecker, frisch gemacht ist ungeschlagen. Aber über Geschmack lässt sich nun mal nicht streiten, darum tun wir es umso lieber. --LRB - (Chauki) 15:23, 24. Okt. 2006 (CEST)

Hand auf's Herz, schon mal den ernsthafen Versuch gemacht mit H. Lüders Grünkohl? (Ebbrecht geht auch noch an, Busch/Barnewitz gibt's leider nicht mehr)Und den genauso sorgfältig zubereiten wie den frischen! Selbst ausgepichte Grünkohl-Esser, oder die das zumindest von sich behaupten, haben den Test im Blindversuch nicht bestanden! Hände weg von Produkten dessen Herstellername sich auf "Bühne" reimt! Ansonsten bin ich auch der Meinung: frisch geht vor TK, TK geht vor Dose. Ausnahme: TK Blumenkohl, Dosenmais und eben Braunkohl! St. Neff am 26.10.06

Das klingt überzeugend. Hirn passt auch eher zu Kochwürsten, nicht zu Rohwurst. Rainer Z ... 12:35, 23. Okt. 2006 (CEST)

Nachtrag: Im Internet finden sich doch professionelle Quellen, die sagen, in Bregenwurst sei Hirn gewesen.(nicht signierter Beitrag von 84.134.96.157 (Diskussion | Beiträge) 17:10, 26. Okt. 2006 (CEST))

Es verhält sich vermutlich wie mit vielen regionalen Rezepten - sie variieren von Ort zu Ort. Mir hat einmal ein Schlachter erzählt, er sei nach dem Zweiten Weltkrieg aus den ehemaligen Ostgebieten nach Niedersachsen gekommen und habe lange Zeit erfolglos versucht, die ortstypische Bregenwurst herzustellen. Bis er sich schließlich um ein Rezept bemühte. Und unter Lachtränen ergänzte er: „Und der Witz ist: Es kommt überhaupt kein Bregen rein.“ Es gab also offenbar schon lange vor BSE Rezeptvarianten ohne Bregen. In diesem Sinne: Mahlzeit! -- Ukko 13:15, 17. Nov. 2009 (CET)

Also ich kenne Bregenwurst mit Gehirn und ohne ....und ich muß sagen seit man nur noch die sogenannte Kohlwurst bekommt fehlt ganz schön an Aroma.--IchHier--15er 18:00, 9. Feb. 2010 (CET)

BREGENwurst

Nennt man heute die Wurst ohne Bregen überhaupt noch Bregenwurst ? Ich kenne auch den Namen Kohlwurst , die ziemlich gleich ist aber ohne Bregen zubereitet wird. --IchHier--15er 18:02, 9. Feb. 2010 (CET)

Als Mecklenburger bin ich Hirn nur sauer angebraten und vom Hirsch gewohnt - also, mit dem Anblick konfrontiert worden! Die typische Kohlwurst ist hierzulande eine Lungenwurst, die aber verschiendene Namen haben kann: Kohlwurst, Kochwurst, Riesenlungwurst usw. Ich würde mal behaupten, dass sich der Begriff der Bregenwurst (eng. brain) deswegen mancherorts durchgesetzt hat, weil es die Leute früher sehr genau damit nahmen, was ihnen als Wurst so verkauft wurde. Ich glaube in Asmus Bremers Criminalien-Sammlung, sind auch so einige Spezialwürste erwähnt worden...--92.226.19.188 15:12, 4. Sep. 2011 (CEST)

Quelle am 30.15.2018 nicht mehr erreichbar.

• Herstellung von Brägenwurst – Webseite der Fachhochschule Hannover, Fachbereich Bildende Kunst (im Rahmen des Seminars „Speisen als Ausdruck regionaler Identität“, Wintersemester 1999/2000) --Elbwolpertinger (Diskussion) 16:06, 30. Dez. 2018 (CET)

Namensgleiche Brühwurstsorte

Es gibt in Braunschweig keine Brühwurstsorte, die als Bregenwurst oder Brägenwurst bezeichnet wird. Bregenwurst oder Brägenwurst ist in Braunschweig eine Mettwurstsorte und gilt dort zusammen mit Braunkohl als Spezialität. siehe https://www.braunschweig.de/tourismus/ueber-braunschweig/spezielles/spezi_braunkohl.php (nicht signierter Beitrag von 2A02:560:418B:7400:3470:D1DF:297:24B0 (Diskussion) 20:06, 4. Mär. 2021 (CET))

Namensgleiche Brühwurstsorte gibt es in Braunschweig nicht

Die Fehlinformation mit der Gelbwurst-Verwechselung steht hier immer noch. Im Gelbwurst-Artikel wurde das inzwischen entfernt. Hier sollte er auch raus. (nicht signierter Beitrag von 2a02:560:41e2:6f00:c0f2:1819:4060:be1 (Diskussion) 23:24, 14. Okt. 2021‎)

Braunkohl MIT Pinkel

Sagt man in Braunschweig. Nicht Braunkohl und Pinkel. KhlavKhalash (Diskussion) 23:14, 20. Feb. 2022 (CET)

Namensgleiche Brühwurstsorte

ES GIBT IN BRAUNSCHWEIG KEINE WURSTSORTE "Gelbwurst", DIE MAN MIT BREGENWURST VERWECHSELN KÖNNTE. GENAUGENOMMEN GIBTE ES IN BRAUNSCHWEIG ÜBEHAUPT KEINE "Gelbwurst"! --2A02:560:538F:B500:E91C:760:4DF0:2775 22:35, 15. Sep. 2022 (CEST)