Iodzahl

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Fett / Öl / Wachs	Iodzahl
Bienenwachs	8–11
Palmkernöl	12–14
Rindertalg	35–45
Olivenöl	79–92
Sonnenblumenöl	109–120
Leinöl	170–190

Die Iodzahl (IZ) ist wie die Verseifungszahl ein Maß zur Charakterisierung von Fetten und fetten Ölen. Je höher der Anteil an ungesättigten Fettsäuren desto größer ist die Iodzahl.

[Bearbeiten] Definition

Die Iodzahl ist ein Maß für den Gehalt eines Fettes an ungesättigten Verbindungen (Doppelbindungen). Es ist die Menge in Gramm Iod, die an 100 Gramm Fett addiert werden kann. Je mehr Doppelbindungen ein Fett hat, um Iod zu addieren, desto höher ist die Iodzahl. Somit lässt sich der ungesättigte Charakter des Fettes bestimmen. Ausgewertet wird dafür die unter standardisierten Bedingungen erhaltene charakteristische Gelbbraunfärbung, die titrimetrisch oder kolorimetrisch bestimmt wird.

[Bearbeiten] Methoden zur Bestimmung der Iodzahl

Iodzahl nach Wijs (Zugabe von Iodchlorid, Rücktitration mit Natriumthiosulfat nach DIN 53241-1:1995-05)
Iodzahl nach Hanuš (Zugabe von Iodbromid, Rücktitration mit Natriumthiosulfat)
Iodzahl nach H. P. Kaufmann
Iodzahl nach Rosemund
Iodzahl nach Woburn