Liste von Bakterien in der Lebensmittelherstellung

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Diese unvollständige Liste führt lebensmittelmikrobiologische Bakterien. Bakterien des Verderbs von Lebensmitteln sind nicht in dieser Liste. Pilze der Lebensmittelherstellung sind in der Liste von Pilzen in der Lebensmittelherstellung aufgeführt.

Liste[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Mikroorganismus Lebensmittel oder Verarbeitung Einzelnachweise
Acetobacter aceti Schokolade [1]
Acetobacter aceti Essig [2]
Acetobacter fabarum Schokolade [2]
Acetobacter fabarum Kaffee [2]
Acetobacter lovaniensis Gemüse [2]
Acetobacter malorum Essig [2]
Acetobacter orientalis Gemüse [2]
Acetobacter pasteurianus Schokolade [1][2]
Acetobacter pasteurianus Essig [2]
Acetobacter pomorum Essig [2]
Acetobacter syzygii Schokolade [2]
Acetobacter syzygii Essig [2]
Acetobacter tropicalis Schokolade [2]
Acetobacter tropicalis Kaffee [2]
Arthrobacter arilaitensis Rotschmiere-Käse [2][3]
Arthrobacter bergerei Rotschmiere-Käse [2]
Arthrobacter globiformis Rotschmiere-Käse [2][3][4]
Arthrobacter nicotianae oberflächengereifter Käse [2][3]
Arthrobacter nicotianae Tilsiter [3]
Arthrobacter variabilis Rotschmiere-Käse [3]
Bacillus cereus Schokolade [1]
Bacillus coagulans Schokolade [5]
Bacillus coagulans Probiotikum [4]
Bacillus licheniformis Schokolade [1]
Bacillus pumilus Schokolade [1]
Bacillus stearothermophilus Schokolade [1]
Bacillus subtilis Schokolade [1]
Bacillus subtilis Nattō [2]
Bifidobacterium adolescentis Joghurt [2][6][4]
Bifidobacterium animalis Milchprodukte [2][4]
Bifidobacterium bifidum Milchprodukte [2][6][4]
Bifidobacterium breve Milchprodukte [2][6][4]
Bifidobacterium breve Soja [2]
Bifidobacterium infantis Milchprodukte [6][4]
Bifidobacterium lactis Milchprodukte [6][4]
Bifidobacterium longum Milchprodukte [2][6][4]
Bifidobacterium pseudolongum Milchprodukte [2][4]
Bifidobacterium thermophilum Milchprodukte [2]
Brachybacterium alimentarium Beaufort Käse [7][8]
Brachybacterium alimentarium Greyerzer [7][2][8]
Brachybacterium tyrofermentans Beaufort Käse [7]
Brachybacterium tyrofermentans Greyerzer [7]
Brevibacterium aurantiacum Rotschmiere-Käse [2][8]
Brevibacterium casei Rotschmiere-Käse [2][3][8][4]
Brevibacterium linens Rotschmiere-Käse [2][9][10][8][4]
Carnobacterium divergens Käse [2]
Carnobacterium divergens fermentierter Fisch [2]
Carnobacterium divergens Fleisch [2][8]
Carnobacterium maltaromaticum Milchprodukte [2]
Carnobacterium piscicola Fleisch [2][8]
Corynebacterium ammoniagenes Käse [2][4]
Corynebacterium casei Rotschmiere-Käse [2][3][8]
Corynebacterium flavescens Käse [2][4]
Corynebacterium variabile Rotschmiere-Käse [2][8]
Enterococcus faecalis Käse [2][4]
Enterococcus faecalis Milchprodukte [8][4]
Enterococcus faecalis Schinken [2]
Enterococcus faecalis Miso [2]
Enterococcus faecalis Pickle [2]
Enterococcus faecalis Sojasauce [2]
Enterococcus faecium Manchego Käse [11]
Enterococcus faecium Schinken [2]
Enterococcus faecium Miso [2]
Enterococcus faecium Pickle [2]
Enterococcus faecium Sojasauce [2]
Gluconacetobacter azotocaptans Schokolade [2]
Gluconacetobacter azotocaptans Kaffee [2]
Gluconacetobacter diazotrophicus Schokolade [2]
Gluconacetobacter diazotrophicus Kaffee [2]
Gluconacetobacter entanii Essig [2]
Gluconacetobacter europaeus Essig [2]
Gluconacetobacter hansenii Essig [2]
Gluconacetobacter johannae Schokolade [2]
Gluconacetobacter johannae Kaffee [2]
Gluconacetobacter oboediens Essig [2]
Gluconacetobacter xylinus Essig [2]
Gluconobacter oxydans Schokolade [1]
Hafnia alvei Käse [2][4]
Halomonas elongata Schinken, Speck [2][8][4]
Kocuria rhizophila Käse [2]
Kocuria rhizophila Fleisch [2]
Kocuria varians Milchprodukte [2][4]
Kocuria varians Wurst [2][4]
Lactobacillus acetotolerans Früchte [2]
Lactobacillus acetotolerans Gemüse [2]
Lactobacillus acidifarinae Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus acidipiscis Milchprodukte [2]
Lactobacillus acidipiscis fermentierter Fisch [2]
Lactobacillus acidophilus Gemüse [2]
Lactobacillus acidophilus Joghurt [2][4]
Lactobacillus alimentarius fermentierter Fisch [2]
Lactobacillus alimentarius fermentierte Wurst [2][4]
Lactobacillus amylovorus Brot [4]
Lactobacillus brevis Canestrato Pugliese Käse [11]
Lactobacillus brevis Brot [4]
Lactobacillus brevis Gemüse [2]
Lactobacillus brevis ssp. linens Kefir [2]
Lactobacillus buchneri Brot [2]
Lactobacillus buchneri Wein [2][4]
Lactobacillus cacaonum Schokolade [2]
Lactobacillus casei Idiazábal-Käse [11]
Lactobacillus casei Manchego Käse [11]
Lactobacillus casei Roncal-Käse [11]
Lactobacillus casei Joghurt [2][9]
Lactobacillus casei ssp. pseudoplantarum Grana Padano Käse [11]
Lactobacillus casei ssp. pseudoplantarum Parmigiano-Reggiano Käse [11]
Lactobacillus cellobiosus Schokolade [12]
Lactobacillus collinoides Cider [2]
Lactobacillus composti Shōchū [2]
Lactobacillus coryniformis Käse [2]
Lactobacillus crispatus Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus curvatus Cacio di Fossa Käse [11]
Lactobacillus curvatus Canestrato Pugliese Käse [11]
Lactobacillus curvatus Pecorino Romano Käse [11]
Lactobacillus curvatus Pecorino Sardo Käse [11]
Lactobacillus curvatus Wurst [2][9]
Lactobacillus delbrueckii Gemüse [2]
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Käse [2][9]
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Joghurt [2][9][4]
Lactobacillus delbrueckii ssp. delbrueckii Berliner Weisse
Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis Pecorino Romano Käse [11]
Lactobacillus dextrinicus Fleisch [2]
Lactobacillus diolivorans Chicha [2]
Lactobacillus fabifermentans Schokolade [2]
Lactobacillus farciminis fermentierter Fisch [2]
Lactobacillus farciminis Sauerteig [4]
Lactobacillus farciminis Soja [2]
Lactobacillus fermentum Schokolade [1][2]
Lactobacillus fermentum Pecorino Romano Käse [11]
Lactobacillus fermentum Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus gasseri Milchprodukte [6][4]
Lactobacillus gasseri Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus ghanensis Schokolade [2]
Lactobacillus Hammesii Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus harbinensis Gemüse [2]
Lactobacillus helveticus Käse [2][9][4]
Lactobacillus helveticus Gemüse [2]
Lactobacillus hilgardii Schokolade [1]
Lactobacillus hilgardii Wein [2][4]
Lactobacillus homohiochii Sake [2]
Lactobacillus homohiochii Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus jensenii Brot [2]
Lactobacillus johnsonii Milchprodukte [6][4]
Lactobacillus johnsonii Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus kefiranofaciens Kefir [2]
Lactobacillus kefiri Kefir [2][4]
Lactobacillus kimchii Kimchi [2]
Lactobacillus kisonensis Pickle [2]
Lactobacillus kunkeei Wein [13]
Lactobacillus mali Cider [13]
Lactobacillus mali Rum [13]
Lactobacillus mali Wein [13]
Lactobacillus manihotivorans Cassava [13]
Lactobacillus mindensis Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus mucosae Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus nagelii Wein [13]
Lactobacillus namuresis Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus nantesis Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus nodensis Milchprodukte [2]
Lactobacillus oeni Wein [2]
Lactobacillus otakiensis Pickle [2]
Lactobacillus panis Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus parabrevis Käse [2]
Lactobacillus parabrevis Kefir [2]
Lactobacillus parabrevis Gemüse [2]
Lactobacillus parabuchneri Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus paracasei Milchprodukte [2][4]
Lactobacillus paracasei Fleisch [2]
Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Cacio di Fossa Käse [11]
Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Canestrato Pugliese Käse [11]
Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Pecorino Sardo Käse [11]
Lactobacillus paraKefiri Kefir [2]
Lactobacillus paralimentarius Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus paraplantarum Käse [2]
Lactobacillus paraplantarum Gemüse [2]
Lactobacillus pentosus Canestrato Pugliese Käse [11]
Lactobacillus pentosus fermentierter Fisch und Fleisch [2][4]
Lactobacillus pentosus Früchte [2]
Lactobacillus pentosus Wein [2]
Lactobacillus perolens Käse [2]
Lactobacillus perolens Gemüse [2]
Lactobacillus plantarum Cacio di Fossa Käse [11]
Lactobacillus plantarum Canestrato Pugliese Käse [11]
Lactobacillus plantarum Schokolade [12]
Lactobacillus plantarum Idiazábal-Käse [11]
Lactobacillus plantarum Manchego Käse [11]
Lactobacillus plantarum Pecorino Romano Käse [11]
Lactobacillus plantarum Roncal-Käse [11]
Lactobacillus plantarum Wurst [9]
Lactobacillus plantarum Gemüse [2][9][4]
Lactobacillus pobuzihii Früchte [2]
Lactobacillus pontis Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus rapi Gemüse [2]
Lactobacillus reuteri Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus rhamnosus Grana Padano Käse [11]
Lactobacillus rhamnosus Parmigiano-Reggiano Käse [11]
Lactobacillus rhamnosus Fleisch [2]
Lactobacillus rhamnosus Gemüse [2]
Lactobacillus rossiae Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus Sakei Sake [2]
Lactobacillus Sakei Wurst [2][9][4]
Lactobacillus salivarius Milchprodukte [2][4]
Lactobacillus sanfranciscensis Sauerteigbrot [2][9]
Lactobacillus satsumensis Shōchū [2]
Lactobacillus secaliphilus Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus senmaizukei Pickle [2]
Lactobacillus siliginis Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus similis Rum [2]
Lactobacillus spicheri Sauerteigbrot [2]
Lactobacillus suebicus Früchte [2]
Lactobacillus spp. Butter [10]
Lactobacillus spp. Oliven [10]
Lactobacillus sunkii Pickle [2]
Lactobacillus tucceti Milchprodukte [2]
Lactobacillus tucceti Wurst [2]
Lactobacillus vaccinostercus Früchte [2]
Lactobacillus vaccinostercus Gemüse [2]
Lactobacillus versmoldesis Wurst [2]
Lactobacillus yamanashiensis Cider [2]
Lactobacillus yamanashiensis Wein [2]
Lactococcus lactis Buttermilch [2]
Lactococcus lactis Schokolade [1]
Lactococcus lactis ssp. cremoris Cheddar-Käse [11]
Lactococcus lactis ssp. lactis Käse [9][10][4]
Lactococcus raffinolactis Käse [2][8]
Lactococcus spp. Butter [10]
Leuconostoc carnosum Fleisch [2]
Leuconostoc citreum Käse [2]
Leuconostoc citreum fermentierter Fisch [2]
Leuconostoc fallax Sauerkraut [2]
Leuconostoc holzapfelii Kaffee [2]
Leuconostoc inhae Kimchi [2]
Leuconostoc Kimchii Kimchi [2]
Leuconostoc lactis Käse [2][9][6][4]
Leuconostoc mesenteroides Schokolade [1]
Leuconostoc mesenteroides Gemüse [2]
Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris Käse [4]
Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris Gemüse [2][9]
Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum Butter [2][6]
Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum Idiazábal-Käse [11]
Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum Roncal-Käse [11]
Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides Idiazábal-Käse [11]
Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides Roncal-Käse [11]
Leuconostoc palmae Palmwein [2]
Leuconostoc pseudomesenteroides Butter [2][6]
Leuconostoc pseudomesenteroides Buttermilch [2][6]
Leuconostoc pseudomesenteroides Saure Sahne [2][6]
Leuconostoc spp. Butter [10]
Leuconostoc spp. Oliven [10]
Leuconostoc spp. Wein [10]
Macrococcus caseolyticus Käse [2]
Macrococcus caseolyticus Wurst [2]
Microbacterium gubbeenense Limburger [3]
Microbacterium gubbeenense Rotschmiere-Käse [2][3][8]
Microbacterium gubbeenense Tilsiter [3]
Micrococcus luteus Käse [2][8]
Micrococcus lylae Androlla-Wurst [2][9][8]
Oenococcus oeni Wein [2][9][10][4]
Pediococcus acidilactici Wurst [2][9][10]
Pediococcus acidilactici Gemüse [9][10]
Pediococcus acidilactici Fleisch [4]
Propionibacterium acidipropionici Käse [2]
Propionibacterium acidipropionici Fleisch [4]
Pediococcus cerevisiae Berliner Weisse
Pediococcus pentosaceus Wurst [2][9][10][4]
Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichii Milchprodukte [2][10]
Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii Emmentaler Käse [2][9][10][4]
Propionibacterium jensenii Käse [2]
Propionibacterium thoenii Käse [2]
Staphylococcus carnosus Käse [3]
Staphylococcus carnosus ssp. carnosus Wurst [2][9][4]
Staphylococcus condimenti Soja [2]
Staphylococcus equorum Fleisch [2]
Staphylococcus equorum ssp. linens Käse [2][3][4]
Staphylococcus fleurettii Käse [2]
Staphylococcus piscifermentans fermentierter Fisch [2]
Staphylococcus saphrophyticus Harzer Käse [3]
Staphylococcus sciuri ssp. carnaticus Käse [2][4]
Staphylococcus succinus Milchprodukte [2]
Staphylococcus succinus Fleisch [2]
Staphylococcus vitulinus Käse [2]
Staphylococcus vitulinus Fleisch [2][4]
Staphylococcus warneri Fleisch [2]
Staphylococcus xylosus Käse [2][3][4]
Staphylococcus xylosus Fleisch [4]
Streptococcus gallolyticus Käse [2][8]
Streptococcus salivarius Joghurt [4]
Streptococcus thermophilus Käse [2][9][4]
Streptococcus thermophilus Joghurt [9][10][4]
Tetragenococcus halophilus Miso [2]
Tetragenococcus halophilus Sojasauce [2][9]
Tetragenococcus koreensis Kimchi [2]
Weissella beninensis Cassava [2]
Weissella cibaria Kimchi [2]
Weissella fabaria Schokolade [2]
Weissella ghanesis Schokolade [2]
Weissella koreensis Kimchi [2]
Weissella paramesenteroides Wurst [2]
Weissella thailandesis fermentierter Fisch [2]
Zymomonas mobilis Palmwein [2]
Zymomonas mobilis Pulque [2][8]

Literatur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • F. Bourdichon, S. Casaregola, C. Farrokh, J. C. Frisvad, M. L. Gerds, W. P. Hammes, J. Harnett, G. Huys, S. Laulund, A. Ouwehand, I. B. Powell, J. B. Prajapati, Y. Seto, E. Ter Schure, A. Van Boven, V. Vankerckhoven, A. Zgoda, S. Tuijtelaars, E. B. Hansen: Food fermentations: microorganisms with technological beneficial use. In: International journal of food microbiology. Band 154, Nummer 3, März 2012, ISSN 1879-3460, S. 87–97, doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2011.12.030, PMID 22257932. (PDF).
  • R. F. Schwan, A. E. Wheals: The microbiology of cocoa fermentation and its role in chocolate quality. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 44, Nummer 4, 2004, ISSN 1040-8398, S. 205–221, doi:10.1080/10408690490464104, PMID 15462126.

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. ↑ a b c d e f g h i j k l Microbe Wiki, "Chocolate"
  2. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb bc bd be bf bg bh bi bj bk bl bm bn bo bp bq br bs bt bu bv bw bx by bz ca cb cc cd ce cf cg ch ci cj ck cl cm cn co cp cq cr cs ct cu cv cw cx cy cz da db dc dd de df dg dh di dj dk dl dm dn do dp dq dr ds dt du dv dw dx dy dz ea eb ec ed ee ef eg eh ei ej ek el em en eo ep eq er es et eu ev ew ex ey ez fa fb fc fd fe ff fg fh fi fj fk fl fm fn fo fp fq fr fs ft fu fv fw fx fy fz ga gb gc gd ge gf gg gh gi gj gk gl gm gn go gp gq gr gs gt gu gv gw gx gy gz ha hb hc hd he hf hg hh hi hj Egon Bech Hansen: Microorganisms with technologically beneficial use. (Memento vom 26. Februar 2015 im Internet Archive) vorgestellt am IDF World Dairy Summit 2011.
  3. ↑ a b c d e f g h i j k l m n Barry A. Law, Adnan Tamime: Technology of Cheesemaking. Band 18 von Society of Dairy Technology series, John Wiley & Sons (2011). ISBN 9781444347890.
  4. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb 2002 Inventory of Microorganisms with a documented history of use in food. IDF Bulletin 377, 2002. (PDF) (Memento vom 7. Oktober 2014 im Internet Archive).
  5. ↑ Christine L. Case, The Microbiology of Chocolate@1@2Vorlage:Toter Link/www.smccd.net (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im April 2019. Suche in Webarchiven)  Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis., Skyline College.
  6. ↑ a b c d e f g h i j k l m n Kalidas Shetty: Food biotechnology. CRC Press, 2006. S. 222, 226, 229.
  7. ↑ a b c d K. Schubert, W. Ludwig, N. Springer, R. M. Kroppenstedt, J. P. Accolas, F. Fiedler: Two coryneform bacteria isolated from the surface of French Gruyère and Beaufort cheeses are new species of the genus Brachybacterium: Brachybacterium alimentarium sp. nov. and Brachybacterium tyrofermentans sp. nov. In: International journal of systematic bacteriology. Band 46, Nummer 1, Januar 1996, ISSN 0020-7713, S. 81–87, PMID 8573524.
  8. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q F. Bourdichon, S. Casaregola, C. Farrokh, J. C. Frisvad, M. L. Gerds, W. P. Hammes, J. Harnett, G. Huys, S. Laulund, A. Ouwehand, I. B. Powell, J. B. Prajapati, Y. Seto, E. Ter Schure, A. Van Boven, V. Vankerckhoven, A. Zgoda, S. Tuijtelaars, E. B. Hansen: Food fermentations: microorganisms with technological beneficial use. In: International journal of food microbiology. Band 154, Nummer 3, März 2012, ISSN 1879-3460, S. 87–97, doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2011.12.030, PMID 22257932. (PDF).
  9. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x Robert Wayne Hutkins: Microbiology and Technology of Fermented Foods. Band 22 von Institute of Food Technologists Series, John Wiley & Sons, 2006. ISBN 9780470276242. S. 75–76.
  10. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o Arthur P. Riley: New Developments in Food Policy, Control and Research. Nova Publishers, 2005. ISBN 9781594549571. S. 35.
  11. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad P. F. Fox: Cheese: Major Cheese Groups. Academic Press, 2004. S. 59, 74. ISBN 9780080500942.
  12. ↑ a b M. M. Ardhana, G. H. Fleet: The microbial ecology of cocoa bean fermentations in Indonesia. In: International journal of food microbiology. Band 86, Nummer 1–2, September 2003, ISSN 0168-1605, S. 87–99, PMID 12892924.
  13. ↑ a b c d e f David Hendricks Bergey, David R. Boone: Bergey's manual of systematic bacteriology, Volume 3: The Firmicutes. Springer-Verlag, 2009. S. 502.
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